野菜|这菜人称春天里的“野菜之王”，清热凉血降三高，中老年人要多吃中老年人|氨基酸|凉拌|营养膳

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这菜人称春天里的“野菜之王” ，清热凉血降三高，中老年人要多吃！

【野菜|这菜人称春天里的“野菜之王”，清热凉血降三高，中老年人要多吃】春天到了，属于春天的野菜都冒出头了，是时候尝尝春天的野味了，野菜中，荠菜是最先出头的，所以也叫报春菜，其次就是马兰头了，春天的马兰头最鲜嫩，刚刚长出来的叶子清嫩脆绿，走到近处还能闻到一股淡淡的清香，看下图，就是我家小菜园里的马兰头，这是我前年从田里去挖回家的，移植在小菜园里，每年春天开始，就能隔三岔五吃上一顿马兰头了，今年天气暖和，十一月份的时候，我还吃过马兰头呢。

马兰头通常在3月初开始食用，一直可以持续到4月份，那时马兰头还是很鲜嫩的，当温度达到20摄氏度的时候，马兰头就会快速生长，你只要去野外挖点马兰头的根，种植到自家的小菜园里，就有吃不完的马兰头了。虽然马兰头是一种野菜，但是它的营养价值却很高，它含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素、β-胡萝卜素、尼克酸，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。值得一提的是，马兰头中富含的蛋白质，这在叶菜中是不可多得的，而且马兰头还是高钾低钠的蔬菜，经常食用对降低血压、保护心血管非常有益，有三高的中老年人群可要多吃。

马兰头可炒食，可凉拌，我们这里都喜欢把马兰头和五香豆腐干一起凉拌，这是最好吃也是最经典的做法，是我们江南一带的名菜，春季，每个饭店都有这菜，点餐率还非常高，是大众喜欢的一道美味，分享给大家。

菜名：【香干拌马兰头】
主要食材：香干5张，马兰头1斤。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，生抽1勺，蚝油1勺。
操作时长：5分钟左右。
操作步骤：
第一步，马兰头清洗干净。把马兰头细细地摘干净，然后反复在水池中清洗几遍，捞出后，再放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出控干水分。

第二步，香干焯水。锅中加入清水，水开后，先放入香干焯水煮熟，然后捞出，稍微晾凉后，切成小丁，放入碗中备用。

第三步，马兰头焯水。香干捞出来后，把马兰头也放入锅中，翻拌均匀后，焯水半分钟捞出过凉，然后挤干水分，再放入提前准备好的凉白开中漂洗，再挤干水分。

第四步，把马兰头切碎。马兰头一定要多次清洗，清洗煮熟的马兰头时，你会发现有很多泡沫，这些泡沫不洗清，口感就会差很多，会有一种麻麻的感觉。把挤干水分的马兰头切碎，放入香干碗中，然后加入食盐半勺，葱花1把，生抽1勺，蚝油1勺。