闽山闽水物华新福建到底有多少种粿粿粿粿粿 _健康小知识

本文转自：福建文旅发布

文章图片
一方水土，一方美食。 “粿粿”在中国南方的语境下，蕴含着享受、满足的涵义。
朴素的一捧大米，在精心加工后，成为千姿百态、别有风味的“粿”：米时粿、粿条、九层粿、发粿、甜粿、浮粿……

文章图片
白糖粿|图源：《想见你》片段
在福建大大小小的主食、糕点中似乎总离不开一个“粿”字。今天就和小编一起，走近福建的“粿粿”吧！

文章图片
粿条
粿条，是永安家喻户晓的早餐主食，看似简朴，却有丰满的饮食之道。
陈年早米经泡洗、磨浆之后，薄薄地一层倒入铁盘，在沸水之上蒸10秒成型。

文章图片
细白嫩滑的粿条简单地在骨汤中来回涮上几下便熟透了，这时浇上满满一碗猪头肉长时熬出的高汤，再佐以芝麻、葱花和胡椒粉，清润鲜爽。

文章图片
以上两图图源：@竹欣纪
配上当地特色的Q弹“活肉” ，蘸一下香辣咸爽的黄椒酱，入口顿感元气满满。

文章图片
九层粿
九层粿，顾名思义，由九层不同颜色的米浆合成。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量，每一等量加入适量的白糖及其食用色素。

文章图片
图源：@小冯fenny
纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色）反复直至第九层为止，因此粿共九层，故名九层粿。

文章图片
图源：@淋湿雨
蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来松软淡甜。

文章图片
白粿
在福建，年糕又叫做白粿。虽然长得差不多，但白粿和年糕的口感却很不一样。

文章图片
白粿用的是福建莆田山区一带特有的“白棱米”（一种粳米），这种米粘性小，所以做出来的白粿柔韧有嚼劲，而且越嚼米香越浓。

文章图片
将白粿加上瘦肉、海蛎、虾仁、干香菇、葱姜蒜等配料，煮出来的白粿汤味道十分鲜美。
或是加上青菜、瘦肉、鸡蛋一起翻炒，色香味俱全，吃上一口根本停不下来。

文章图片
叉叉粿
永安叉叉粿，是穿梭于街头巷尾的小吃，在永安人民的心中占据着极重要的地位。

文章图片
叉粿的制作方法并不复杂，大米泡一两个小时，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，然后卷成筒状，再将粿条切成小段，装入碗中即可食用。

文章图片
蓬松洁白的粿条清爽在口中散开，蘸着咸甜的酱油，一下子就变得有滋有味起来。

文章图片
以上三图图源：@熊纠纠722
喜欢吃辣还可以加入香甜蒜酱和永安独特的黄椒酱，口感也是极佳。