黔庄酒业：白酒越透明，质量越好？教你如何鉴别白酒的浑浊沉淀

文章图片
求关注、求收藏、求转发

文章图片
百年黔庄，做好人，酿好酒
闻：我们可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸气，慢慢摇动玻璃杯，一般来说，优质白酒可以散发出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和谐统一，给人一种舒适愉悦的感觉。
看：白酒的色泽一般无色/淡黄（由于加工、贮存和时间的不同，有些白酒的颜色是淡黄的）、透明、没有沉淀物和悬浮物。我们可以轻轻摇动玻璃杯，观察酒的透明度，然后将酒杯逆时针转动，观察酒的杯度。一般说来，酒杯挂痕的质量更为明显，甚至像丝质丝一样，杯内的酒液清澈透明，无任何杂质。白酒越透明，质量越好。

文章图片
尝：品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、圆润中挺、回味悠长等特点。
酒花：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

文章图片
色泽异常及浑浊沉淀的鉴别
白酒要求无色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀(散装白酒较多见）的原因是多种多样的。
1.在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15~20℃的环境中，如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。

文章图片
2.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数，加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒出现白色浑浊沉淀；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。
3.外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色浑浊沉淀，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。

文章图片
香气与口味的鉴别
有些酒香味协调稳定缓缓放香源源不断；有些酒香味爆香，一会很猛，一会就像歇菜了一样淡了，有些酒从始至终都是平淡无奇，通常我们通过白酒的香气从有到无的时间来衡量。优质白酒香气持久时间在24小时以上，一般质量白酒在8小时，低档白酒在2小时以下。
【黔庄酒业：白酒越透明，质量越好？教你如何鉴别白酒的浑浊沉淀】有些白酒入口苦涩，落喉不上，异杂味重；有些白酒甜味不自然，但并无大的杂味；有些白酒自然回甜，落喉舒适，无杂异味。低端酒和高端酒区别明显，中端酒和高端酒只是细微的差别。多次尝试分辨白酒酒质相信终于有一点你也会八九不离十。