鱼丸是大家常见的一种食材 , 吃火锅的时候总是不忘了涮几个 , 因它的口感细腻柔软 , Q弹嫩滑 , 而受到很多人的喜欢 。 鱼丸肉质细腻 , 很容易消化和吸收 , 并且没有鱼刺 , 很多老人和小孩对它更是情有独钟 。 但是在超市里出售的鱼丸 , 鱼肉的含量是极少的 , 并且添加剂太多 , 总是让人不太放心 , 鱼丸还是在自家做比较安全 , 一次性可以稍微多做一点 , 涮火锅 , 或做汤都非常不错 , 吃不完的可以放入冰箱冷冻保藏 , 想吃的时候 , 随吃随取 , 非常方便 。 按照我的方法做出来的鱼丸不光小孩喜欢吃 , 连大人都忍不住一个接一个往嘴里送 , 汤头白如牛奶 , 鲜美无比 , 鱼肉细腻 , 弹性十足 , 没有一点腥味 , 比买的好吃百倍 。
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【高考即将来临,考生一日三餐手打鱼丸,益智健脑】眼看着高考即将来临 , 对于考生一日三餐的 , 饮食也提上了日程 。 除了要吃饱吃好 , 更要注重饮食的合理搭配 , 多吃一些营养丰富 , 益智健脑 , 提神醒脑和舒缓紧张神经的一些食物 , 助力孩子的高考 , 让孩子在考试中能够超常发挥 。 今天要和大家推荐的是一道手打鱼丸 , 纯手工制作没有使用任何添加剂 。 鱼的选择还是比较多的 , 花鲢 , 黑鱼 , 鲈鱼 , 鲅鱼等等都可以用来做鱼丸 , 但是海鱼比淡水鱼的营养要好 , 因为海鱼含有丰富DHA , DHA不仅能够维持人的视网膜的正常功能 , 能够提高人的智力;海鱼中含有丰富的维生素D , 它能够促进人体中钙质的吸收 , 有益于骨骼和牙齿的生长 , 对于处于生长发育期的青少年以及中老年朋友 , 无疑它是很好的一种食品;鱼肉的蛋白质含量丰富 , 比鸡蛋和猪肉的含量要高 , 并且容易消化和吸收 , 消化吸收率可达到95%以上 , 因此他对儿童的健康是非常有益的 。
【鱼丸汤】准备食材:海鲻鱼一条 , 花椒一小撮 , 生姜一小块 , 大葱半根 , 盐适量 , 胡椒粉半茶匙 , 玉米淀粉适量 , 花生油一勺 , 香油一小勺
制作步骤:
1、海鲻鱼一条 , 今天买的鱼特别新鲜 , 购买的时候还是活的 。 做鱼丸购买的鱼一定要新鲜 , 这样做出来的鱼丸味道才鲜美 , 不会有腥味 。 鱼可以选择淡水的花鲢 , 黑鱼等;海鱼可以选择鲅鱼 , 鲈鱼 , 海黑鱼 , 鲻鱼等等 。 尽量选择刺比较少一点的鱼 , 这样处理起来比较方便 。
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2、鱼清洗干净 , 去腮去鳞去内脏 , 将鱼头和鱼尾剁下来 , 一会还要用到 。 贴着中间的那根主鱼刺 , 片下来两块鱼肉 , 将鱼肉内侧的黑膜撕掉 , 黑膜是鱼肉腥味的主要来源 , 一定清理干净 , 如果不好撕可以用钢丝刷刮来下 。
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3、将鱼肉腹部的刺片下来 , 将鱼肉用刀剁成肉泥 , 放入适量盐 , 半茶匙白胡椒粉 。 分次放入生姜水 , 只要水不要渣 , 一边加一边搅拌 , 生姜水就是生姜和葱放一起 , 用温水泡的水 , 能有效去腥 。
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4、将花椒洗净后用热水泡好 , 生姜水和花椒水应该在处理鱼之前就弄好 。 分次加入花椒水 , 只要水 , 不要花椒 , 一边加一遍搅拌 , 每加一次都要等鱼肉吸收之后再加下一次 。
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5、最后再分次加入适量水淀粉 , 一勺玉米淀粉用冷水化开后少量多次加入 , 顺一个方向搅拌均匀 , 最后放入适量花生油 , 再用手抓起鱼肉摔打几下 , 可以让鱼肉更加劲道 。 鱼肉变得细腻有光泽 , 体积比最初要膨胀很多 。
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