菠萝|天天吃食用油，但这3种油劝你少碰！很多人还不当回事儿( 二 ) 水果

茶籽油被称为“东方橄榄油” ，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。

【健康吃法】 ①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2 均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。

①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。

②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

【健康吃法】耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。

【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。

3 高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。

①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。

【健康吃法】热稳定性较差，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量最高的，可以减缓油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。

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不管吃哪种油，都需牢记这三点

1 每日油摄入量：25~30克《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。

2 控制温度：150℃~180℃ 不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃ ，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时，油温应控制在150℃~180℃ ，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的方法。

3 容器：玻璃或者瓷质在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。

另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。

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