川菜第一菜回锅肉：从江湖来，向四海去( 二 ) _健康小知识

当然，回锅肉之所以能成为川菜第一菜，除了美味，更因这份舌尖上“油然而生”的幸福承载着川人的集体回忆。

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四川成都，在一家打着“三代人都爱吃的回锅肉”招牌的川菜店内，厨师王加强(中)展示自己刚做的川菜回锅肉。中新社采访人员张浪摄
为欢迎航天员叶光富结束183天的太空之旅，叶光富姐姐叶亚丹特意在家乡成都烹饪了回锅肉。 “回锅肉又称‘过门香’ ，小时候谁家炒回锅肉，整栋楼的人都能闻到，偶尔咬破一颗豆豉，味蕾在酱香刺激下忍不住刨上一大口饭。 ”叶亚丹回忆，儿时只有逢年过节家中才会烹饪回锅肉，肉菜吃完后，汤汁留着拌面条、米饭，又是一道美味。
出生于市井江湖，回锅肉亦能登堂入室，向四海传播。
中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成曾于20世纪80年代前往美国，在传奇中餐厅纽约荣乐园掌勺。在这位非遗“成都回锅肉烹饪技艺”第二代传承人看来，人的口味本质上都是一种习惯，每个人都有自己的回锅肉。
如今，有华人的地方就有川菜，有川菜的地方必有回锅肉。回锅肉的变化正是川菜的缩影——从江湖来，向四海去。