白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!

白切鸡是广东最具特色的一道美食 , 整个鸡烹饪出来表皮金黄 , 鸡皮脆爽 , 肉质香嫩可口 , 要做出这道美味的菜肴也是需要一定的讲究的 , 在选材、烹饪上面都不可马虎 , 那么你们知道是怎么烹饪的吗?广东白切鸡是煮熟的 , 还是蒸熟的?很多人做错了 , 难怪鸡肉不鲜嫩!
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!
文章图片
首先我们说到选材 , 白切鸡烹饪出来表面是金黄色的 , 很多不知道的朋友以为是染色出来 , 其实不是 , 人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡 , 三黄鸡具有脚黄、嘴黄、毛黄、皮黄等显著特征 。 用普通的白皮鸡也是可以的 , 只要鸡的表面抹一层黄油或者姜黄粉等 。
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!
文章图片
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!】一般来说炖鸡的话就需要老一点的鸡 , 不过做白切鸡一定要选用嫩一点的鸡 , 三个月左右的鸡最好 。 接着就说到烹饪 , 整个鸡在烹饪过程中是需要一个合适的 , 能够完全浸没全鸡的烹饪容器 , 这样水不会迅速降温或者升温 , 这样烹制的白切鸡可以使它受热均匀 。
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!
文章图片
注意白切鸡不是煮熟的 , 也不是蒸熟的 , 而是浸熟的!
很多朋友不知道白切鸡真正的做法是浸熟的 , 所以用蒸的或者煮的 , 口感总是不如正宗白切鸡的好 , 浸熟是指把鸡放入微微沸的水中浸没 , 水煮开后熄火 , 放入整只鸡浸泡至熟 , 一定要保证水是刚刚开的状态 , 水一旦沸腾鸡皮就会破掉 , 也会使肉质变紧 。
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!
文章图片
浸熟白切鸡的水也是有讲究的 , 当地一般是采用山泉水 , 当然如果没有的话 , 纯净水也是可以的 。 然后整个浸没过程控制在20分钟左右 , 斩开后骨头带血才美味 , 浸熟的中间需要用铁钩提出 , 倒入冰水进去 , 再倒入热水进去 , 反复两次 。 这样做出的白切鸡才会内外鲜嫩 , 吃的时候蘸酱吃 , 烹饪过程中不要放调料 , 尽量保持鸡肉的原汁原味 。
白切鸡是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪鸡肉不鲜嫩!
文章图片
浸熟可以保证鸡肉不会过熟导致变老 , 还可以保证鸡汁不会因烹煮而流失 , 后面当用冰水浸洗 , 可以保证肉质的爽滑 , 所以大家记住了吗 , 白切鸡不是煮熟的 , 也是不是蒸熟的 , 而是浸熟的!