全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要

全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要
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出品|搜狐健康
作者|宣武医院营养科黄芸
编辑|吴施楠
大家平时到超市采购时 , 面对货架上琳琅满目的食品 , 都知道要选择低糖、低油低盐的食品 。 可拿起食物外包装 , 看到那些密密麻麻的成分和数字时却犯了难 。 确实 , 一种食物的配料表和营养成分表 , 可以说是它的“身份证” , 是否健康、是否符合我们选择食物的原则 , 信息可都在这里面 。 下面我们就来看看 , 如何识别食物的“身份证” 。
营养信息知多少 , 先看食物配料表
配料表就是告诉大家 , 这个食物主要是由哪些原材料制成的 , 其中也包括了辅料、食品添加剂 。 大家总觉得 , 配料表内容太多 , 又多是化学名词 , 懒得的看也看不懂 。 其实不然 , 您只要掌握一个大的原则即可——看顺序 。
配料表里的食物成分 , 是按添加量由高到低的顺序排列的 。 某种原材料含量越高 , 在配料表中排位置就越靠前 。 对于我们来说 , 可以利用配料表来识别 , 这样食物是不是“货真价实” 。 比如 , 您想买肉肠 , 就应该买配料表里 , 肉的排位第一的 , 这样就不会吃一口淀粉了 。 您想喝果汁 , 就不要买配料表里 , 糖和水的排位在果汁之前的 , 比如下图这种 。
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此外 , 我们还可以从配料表里看到食物添加添加剂的信息 , 比如防腐剂、色素、香精等 , 通常排列都比较靠后 , 说明其含量还是很低的 , 只要不超过国家规定低标准 , 没有必要谈“添加剂”色变 。
营养物质吃多少 , 参考食物成分表
全民营养周 | 购买食品怎样才能不被坑?营养师:会看这两个表很重要】在食物预包装上 , 营养成分表标明了每100克(或100毫升)该食物提供的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、钙等营养成分的含量值 , 以及其占营养素参考值的百分比 。 我们可以通过对比不同产品 , 其每100克(或100毫升)所含营养物质的多少 , 来决定哪种更符合自己的需求 。
NVR又叫“营养素参考值” , 其值表示4岁以上人群每日能量摄入8400千焦(2000kcal)时 , 各种营养素适宜达到的摄入量 。
以下图某高钙饼干的营养成分表为例 , 如果吃了100克高钙饼干 , 那么摄入的钙质就相当于这一日适宜摄入量的30%了 。
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某高钙饼干的营养成分表
图中的“高钙”叫做营养声称 。 营养声称是对营养成分水平高或低、有或无的说明 , 比如高钙、低糖、无糖、低脂、低盐等功能性说明 , 让大家结合食物成分表 , 更有针对性的选择适合自己的食物 。
下图这一款”粗粮无糖饼干“ , 因为打着”无糖“的旗号 , 常常受到糖尿病人群的青睐 , 然而我们仔细看着饼干的脂肪NRV , 已经高达40%了 , 也就是说 , 饼干虽然无糖 , 但营养素构成比例失衡 , 其中脂肪含量太高 , 同样不利于糖尿病人群以及肥胖人群 。
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说了这么多 , 想必各位对于食物的独特“身份证”也已经心中有数了 , 赶快将这些秘诀教给周围的朋友吧 , 大家一起擦亮眼睛逛超市 , 选择适合自己、健康又美味的食物吧 。