【903营养】翻红明星之——全谷物(内附食谱)( 二 ) _健康小知识

【栗米】别名：小米[2]
粟米营养丰富，容易消化。据检测，粟米中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸等营养物质；而且铁、钙、钾等矿物质的含量数倍于精白米。此外，还含有硒和叶黄素、5-羟色胺等，有助眠等功效。
中医认为，粟米有益气补脾、和胃安眠的作用，可以缓解因脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻导致的伤食腹胀、失眠、体虚低热等不适症状。
推荐食谱：
粟米粥（小米粥）：粟米100g ，鸡蛋2只，红糖适量调味。粟米淘洗干净，放入适量清水、粟米，用大火煮沸后改用小火熬煮至粥浓稠，打入鸡蛋，略煮即可，用红糖调味后食用。

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【荞麦】[5]
荞麦中含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维和烟酸，可以促进机体新陈代谢，具有扩张小血管及降低血压的作用。
荞麦还能够降低体内的胆固醇，对防治高血压、肺结核、消化道感染、脱发等疾病有很好的辅助作用。
中医认为，荞麦能够消积下气，健脾除湿；可以缓解脾虚导致的湿热泄泻以及胃肠积滞等不适症状。
推荐食谱：
荞麦粥：荞麦100g ，萝卜20g ，盐与酱油适量。适量的水放入锅内，将所有食材同时炖煮，直到煮熟变软盛出即可食用。
凉拌鸡丝荞麦面：荞麦面100g ，鸡胸肉50g ，黄瓜、胡萝卜，鸡蛋切丝若干备用；将荞麦面煮熟过凉后放入调味料搅拌后即可食用。
荞麦面中含有尼克酸，具有降低血脂、降血压和保护血管的作用；
自制苦荞茶：将苦荞米筛除杂质，用水冲洗控干水分后待用；锅烧热，将苦荞米倒入锅中炒制，先大火烘炒，炒至金黄色关火，晾凉装瓶，泡茶时取适量即可。

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【薏米】别名：薏苡仁[5]
薏苡仁含有多种有效成分，如薏苡仁油有抑制肌肉收缩、抗肿瘤、降血糖的作用；薏苡素、薏苡仁酯能镇静、阵痛、解热；薏苡多糖和薏苡仁油有增强免疫力的作用；
中医认为，薏米健脾补肺、清热利湿、除痈排脓，可以缓解泄泻、湿邪侵犯导致的屈伸不利、水肿、脚气等不适症状，对肺痿、肺痈、肠痈等中医病症的治疗有较好的作用。但因其性凉，脾虚便难及妊娠者慎服。
推荐食谱：
薏米莲子粥：薏米50g ，莲肉30g ，冰糖、桂花调味若干。将食材洗净后放入锅内，加水适量，大火煮沸，小火熬熟后加入调味即可出锅食用。有健脾止泻，固涩止带的功效。
薏米冬瓜猪蹄汤：薏米20g ，扁豆10g ，陈皮5g ，冬瓜500g ，猪肉400g ，生姜适量。猪肉洗净切块备用，薏米、扁豆、陈皮洗净，冬瓜洗净切块，生姜切片。同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小时，加入调味即可。

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【藜麦】
藜麦富含蛋白质及人体所需的氨基酸，同时富含不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素、甜菜碱、叶酸、亚麻酸等多种有益营养物质。藜麦中粗纤维含量高，有促进胆固醇排出、抑制脂质吸收的功效。
推荐食谱：
藜麦饭团：藜麦100g ，糯米100g ，香菇5-6个，香肠50g；藜麦及糯米分别泡发2小时，香菇泡发1小时；香肠蒸熟后切丁，其它食材切丁备用；将泡好的藜麦与糯米放入电饭锅中蒸熟；将配料锅中炒熟，倒入蒸熟的藜麦和糯米翻炒均匀，不烫手后揉成团状即可。