黔庄酒业：听了这么多次的原浆酒，什么是原浆酒你知道吗？

文章图片
求关注、求收藏、求转发

文章图片
【黔庄酒业：听了这么多次的原浆酒，什么是原浆酒你知道吗？】百年黔庄，做好人，酿好酒
在60年代以前，中国传统意义上的白酒都属于原浆酒，原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。古人酿酒基本都是用粮食发酵出的，因为那个时候的酒没有经过勾兑组合调味，其口感上比较单一，缺乏现在酒这种丰富的口感和持久的香气。而且一般而言，原浆酒的度数都比较高，不同的工艺所酿造的原浆酒，口味不同有些，这和工艺及产地密切相关，一方水土养一方白酒，而且我们也会发现，即使是相同工艺所酿造出来的原浆酒，由于其产品的稳定性不强，很可能两瓶酒会有细微的差别，在饮用时一般都可以感受到，这不是有问题，而是酒本身的不稳定行导致的，正是因为这种特性，酒才会有长期存放的价值，因为它本身会随着时间的流逝而产生不同物质，有不同变化。

文章图片
从历史的角度来说，原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此，在消费者心中， “原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲；经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兑出来的酒都不能说是原浆酒；原浆酒的品质来自于用心酿造、纯手工、无添加、酿酒人是一群不折不扣的手工匠人。
真正健康的原浆酒，必须从选粮开始，只有优质的原粮；优质的水源；符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备；严格的传统固态法酿造工艺；以及良好的储存设备与环境等方面均具备，方能生产出高品质的健康原浆酒。

文章图片
原浆酒在刚产出的时候一般含有硫化烃、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以刚产出的原浆酒是不能直接饮用的，需要贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。
经过贮存工艺后酒精度也保持在60度左右，虽然可以饮用，但是原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调，风格口感上单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒，口味都偏辛辣呛涩，或糊味略重，口感并不好。

文章图片
实际上原浆酒的口感不一定比成品勾兑酒要好，因为现在的一些成品勾兑酒并不是用酒精酒去勾兑，而是对不同的原浆酒进行勾兑。不同年份香气口味的原酒进行勾兑调味能使整体风味变得协调丰富，使酒的品质得到了自然的提升。另一方面，我们都知道酒是陈的香，刚酿出来的酒味道比较烈，其中刺激性成分多，经过时间的沉淀，能够使酒的口感更加醇厚，所以直接饮用原浆酒味道并不会特别好。