茄子和它是绝配，色鲜味美，营养丰富，老公饭都要多吃两碗

茄子一年四季都有，因其肉质厚实，味道鲜美深受大众喜爱。不管是清蒸，油炸，还是清炒，凉拌，怎么烹饪都美味无比。这段时间，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起烧，茄子和豆角还真是绝配。色鲜味美，营养丰富，美味百搭，超级下饭。这道“干煸豇豆茄子”就成了这段时间餐桌上的常客，有它老公饭都要多吃两碗。

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“干煸豇豆茄子”虽然是简单常见的家常菜，在餐馆里这道菜点播率也是挺高的。只是餐馆里为了节省时间，都是将这两样食材直接油炸的，不会慢慢给你干煸。大热天吃这油炸食物，很不健康。也有人将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是这样做出来的口感不好。家庭制作既要美味，又要营养，最好的办法还是小火慢慢煸熟，吃起来才更香，下面分享下做法；
【干煸豇豆茄子】

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【食材】豇豆一小把，茄子2根，小米辣4个，大蒜一个。
制作方法：
1.茄子洗净，切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，这样既避免茄子氧化变色，又比较入味。将豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，备用。

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2.将盐水中的茄子取出，挤干水分。锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，关火，将茄子铲出备用。

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3.将就锅里剩下的少许底油，将豇豆放入锅里翻炒。

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4.用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，类似于煎的过程，直到豇豆表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。这个耗时比较长。街上餐馆是直接油炸的，省时间，但是不健康。

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5.锅里放入一点油（油不用太多，因为茄子里面还含有油）将蒜末小米辣爆香。

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6.放入煸好的豇豆翻炒。

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7.放入茄子翻炒，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。

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【茄子和它是绝配，色鲜味美，营养丰富，老公饭都要多吃两碗】豇豆烧茄子出锅了，红绿相间，煞是好看，茄子软糯入味，豇豆脆嫩多汁，香辣可口，超级下饭。