酒香肉片炒青瓜的做法

这是我最近很喜欢的一道家常小炒，真的超级简单快手，非常适合夏天的味道，最关键是真的很好吃！

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青瓜是一种很常见的蔬菜，虽然一年四季都有，但在广东每年四、五月份的青瓜最脆甜，是当地的时令菜， 3块钱一斤。
古人说得好，不时不食，我们平时应该多吃应季蔬菜才好，应季的蔬菜才是最鲜美可口的。
可能很多朋友都认为，青瓜和黄瓜其实是一个品种的，只是不同叫法而已，不过我在这里要告诉大家的是：青瓜与黄瓜，是不同的品种。
北方有些地方叫黄瓜，广东人习惯叫青瓜，因为外皮青色的，所以叫青瓜；而广东人眼中的黄瓜，它的外皮有淡淡的黄颜色，比较短，青瓜则比较细长。
挑选青瓜的时候要选择大小均匀，如果一头大一头小，或者凹凸不平，这种青瓜千万别买。那么，如何辨别鲜嫩的青瓜？我有一个简单的方法，一是看青瓜的蒂如果还是绿色，说明才刚摘下来不久，二是如果青瓜的根部有小黄花或小黄花脱落的痕迹，这样的青瓜不仅新鲜还很鲜嫩。

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青瓜作为夏季的时令蔬菜，水分足，口感清新爽脆，天热常食清爽又解渴，清热又解暑，还能有效地促进机体的新陈代谢。另外，青瓜中维生素E含量特十分丰富，故可以美容肌肤，热量也不高，特别是减脂期间的朋友可以多吃一些，要是下午觉得饿的时候，加餐水果就可以用青瓜代替哟！
不同的品种不同做法，黄瓜适合用来焖煮，青瓜的吃法有很多，凉拌、煮汤或是当消暑零食的配菜，当然了，还可以炒肉，青瓜和很多食材都可以搭配。
我也爱青瓜，特别是与青瓜荤素搭配的菜，青瓜与肉炒，既有青瓜的清香味，又有肉的鲜香味，猪肉选用通常是猪小腱肉，吃起来不但不会柴，而且口感更好！

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但是，青瓜炒肉看似简单，想要做好吃，还是有一些小技巧需要掌握的，尤其是对火候的掌控必须十分恰当，才能使青瓜可以保持着爽脆的口感。软糯的肉片，配上脆口的青瓜，形成了一个鲜明的对比。
如果再加上个人喜好，就能创作出自己喜爱的独特味道，就算食材是单一的，也能做出多样化的吃法。正如我炒肉有时候喜欢放酒，倒不是为了去腥，而是觉得酒香能让肉肉更诱人呀！
言归正传，又是一道简单的下饭家常菜，做法来了！

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酒香肉片炒青瓜
食材清单：猪小腱肉150克，青瓜1根，红椒1/3根，蒜头3颗，鲜味酱油8毫升，汾酒5毫升，白砂糖2克，盐2克，花生油适量。
做法与步骤：
1.顶花带刺的青瓜一根，为了预防农药残留对人体的伤害，应先在盐水中浸泡15-20分钟再洗净烹饪，至于是否去皮看个人习惯罢了，我喜欢去一半皮，然后切条备用。

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2.红椒洗净，切丝；蒜头洗净，拍成蒜末。

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3.猪小腱肉切片，加入汾酒、酱油、白砂糖、水淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制5分钟，经这样腌制过的肉片，炒出来才嫩滑不变柴。 Ps：如果没有白酒，加入适量料酒也可以，但我个人认为加白酒更香呢！另外，腌肉的时候适量加点油，可以避免肉片下锅不跳油，不粘锅。