今天推荐的这道蓑衣黄瓜不是凉拌菜 ， 而是四季都适宜的下饭菜 。 黄瓜经过热炒后不仅脆口还特别入味 。 别小看这它用料简单 ， 可是卖相好有刀工 ， 还美味可口 ， 既下酒又下饭 。 过年给家人做上这道酸甜可口、开胃解腻的菜 ， 保证大受欢迎 。 很多人止步因为它的外形刀工 。 我在视频里分享个不用筷子的简单刀法 ， 让刀工小白稍加练习 ， 就能切好蓑衣刀法 。
主料
黄瓜400g
辅料
生抽6g
食盐1g
米醋8g
姜3小片
蒜2瓣
白糖6g
水淀粉25g
花椒0.5g
干辣椒半个
1.黄瓜选一面 ， 切斜片 ， 刀口至2/3处 ， 不要切断 。 只用刀尖轻触菜板 ， 刀与菜板呈30度夹角 。 手控制下刀的力道 ， 同一个手势重复切 。

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2.把黄瓜翻过面180度 ， 背面切直刀 。

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3.方便夹菜 ， 把黄瓜从5厘米处断开 。 切成段 。

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4.调碗汁 。 将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀 。 再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克） 。

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5.起锅炒菜前 ， 撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水 。 可以既有底味 ， 又能让料汁入味 。

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6.开中火 ， 锅中放油 ， 放入花椒炒香后丢弃 。 放入蒜末、姜片炒香 。 放入干辣椒段 。

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【蓑衣黄瓜不是凉拌菜，而是四季都适宜的下饭菜，美味可口】7.将黄瓜腌出的汁水沥出后 ， 放入锅中煎炒 。 开中大火 。 稍微煎出水分 ， 翻面再煎 ， 共约25秒左右 。 不要煎炒过久 。

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