“美味”张家界：好菜要摆几大桌( 二 )

热情的老板就会左手拿上一把经典的红色水瓢，右手用筷子熟练地挑上主食凉面，加猪耳朵，卤牛肉等盖头，加花生米、加海带丝、加榨菜粒，放大蒜水、配甜红椒等调味品，再用汤勺盛上大大一勺汤汁，浇灌在凉面顶部，终于到了食客自己手里，放入十几种配料后的碗内，已堆成一座小山。用筷子挑开拌一拌，光闻着香味就已经有大量唾液分泌，叫人迫不及待想大快朵颐。
吃凉面讲究“快狠准” ，速度快，下口狠，咀嚼准。在吃面前先用筷子充分搅拌，翻拌拌匀，细细品尝，酸、辣、鲜、香、爽，丰富的味道与口感令人应接不暇。大口一嗦， “滋溜”一下面条便滑进嘴里。咀嚼、吞咽、回口，短短几分钟就可以干完一碗凉面。十块钱左右一份的凉面足以在小吃界里出圈，成为美食性价比之王。
面吃完了，还忍不住用筷子捞捞碗底，一根黄瓜丝也不放过。吃面时没夹起的花生米，也一粒一粒夹起丢进口中。连花生米也吃完了，才端起手边的凉白开慢慢饮尽，抽张纸巾擦擦油乎乎的嘴角，带着回味走在林荫道上，感受斑斓阳光和悠闲自在的午后时光……
“我们人多的时候，一天最多可以卖出1000多碗凉面。 ”店主覃玉强自学自创了一套凉面做法，从原来的五六十平方米的小店面，到如今已有一家两百多平的店，一天最多可卖出共约300斤面条。
老字号杨松林凉面开业至今近30年，杨松林的番茄汤汁是灵魂，加点木姜子油，吃完面再喝汤，独具一格清香酸爽的口味令它早已收获了一大批老忠粉。知名的猪脑壳凉面的连锁店还开到了长沙、常德等地。
山川风物，四季良食，都在这一碗凉面中了。这样一份凉面，蕴含着张家界人民的勤劳质朴，拌尽张家界人生活的朴素浪漫。
■“一桌饭”菜单，打开张家界美食新世界
土家扣肉、妈妈炒肉、招牌红烧桂鱼、吉祥牛头宴、麻辣魔芋丝、白石萝卜……8月初，在“味道湖南”第三届张家界旅游美食节闭幕式上，活动组委会发布了张家界“一桌饭”菜单和十大名菜名厨名店名小吃名单。
水果、茶饮、凉菜、火锅、热菜、素菜、点心……张家界两区两县都精选了食物，组成色香味俱全的“一桌饭” 。张家界美食融合湘菜精华，兼有浓厚的土家特色，过去不曾系统梳理。今年，借着首届湖南旅游发展大会的东风，秉承“办一次会、兴一座城”主旨，张家界进一步发掘旅游美食文化，激活城乡烟火气息，推动张家界旅游产业、餐饮产业转型升级。
活动中，张家界金牌餐饮店“秦大妈” ，土家特色十足的“富正毅三下锅”、众多明星打卡的湘西民间土菜餐厅“索溪山寨”、有湘西土菜研究院之称的“大队老渔村”等多家餐饮品牌，纷纷拿出看家绝活。武陵源的岩耳炖鸡、慈利县的桂鱼、永定区的三下锅……全市近百家餐饮、食材、名特优等企业组成的展示品鉴长廊，打开了张家界的美食新世界，展现着张家界奇绝山水外，让人牵肠挂肚的美食魅力。游客不禁感叹道：“看得口水直流哇！”
而官方发布的《张家界美食手册》《张家界美食手绘地图》，可让你按图索“食” ，尽情品味“舌尖上的张家界” 。
■“国际张”的天南地北味道
夜幕降临，华灯璀璨。畅游澧水河、欣赏大庸古城夜景、在张家界南门口美食街剥虾撸串、喝酒谈天，观看张家界阳戏表演，张家界夜晚的精彩就在这一个个深夜食堂里上演。
高大的土家族吊脚楼门楼、挑花木质窗户、中间的拱桥画壁，大红灯笼点缀其中，走进南门口美食街，就很明显地感受到它的古色古香。目前，已有37家知名品牌美食餐饮店铺集聚南门口美食街，这些品牌中既有主打湘菜文化的长沙菜院子、三毛烧烤店等。除了引进各地美食品牌之外，还少不了生煎包、烤大鱿鱼、炭烤生蚝这样的烧烤小摊……灯火辉煌的夜市、熙熙攘攘的人群、一声一声吆喝叫卖声，南门口的热闹可以从傍晚一直持续到凌晨4点，氤氲的烟气下人们相谈甚欢，成了一道道独特风景。