“烹饪科技”助力食用花卉绽放北京门头沟

本文转自：中国食品报
花卉入肴古已有之，现代菜肴更是花样翻新。最近北京市门头沟区果蔬花卉研究所新研发的6种花卉飘出了诱人菜香。这是该研究所承担的区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题，借助食用花卉诠释了在当下乡村特色旅游中，好吃、好看、好玩且兼具健康养生理念的新型消费。
食用花卉是一种可以食用花朵或叶子的花卉植物，食用花卉有很多功能，其不仅可以供人们观赏，还可食用、制药、酿酒和提取香精等。食用花卉富含蛋白质和维生素，具有较高的开发价值，经过深加工后，市场前景较好。

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门头沟区果蔬花卉研究所承担区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题后，在军庄镇孟悟生态园和王平种植园打造了2个食用保健花卉景观展示示范园，试验种植了万寿菊、金盏菊、琉璃苣、木槿花、桂花和菊花6种花卉约10亩。对种植的食用花卉进行营养价值检测显示，其含有丰富的矿物质和维生素，金盏菊、琉璃苣富含钙；万寿菊富含维生素E ，营养价值较高，有很好的开发潜力。项目组委托北京烹饪协会副会长王云及其团队，针对食用花卉进行深入开发，此次食用花卉菜肴的创新性研发与发掘，也为课题组下一步深入研究打下了良好基础。
在食用花卉研发品评活动上，王云就食用花卉餐品创新研发的思路、菜系依据、搭配细节等进行了汇报，并对食用花卉种植的产业化与助力精品民宿的发展主题，与项目组人员进行了交流、探讨。发展乡村旅游、打造特色精品民宿绕不开乡村味道，科研成果转化是美食富民的优选路径。
王云在全国各地利用“烹饪科技”探索乡村振兴工作，具有较丰富的实践经验，昌平区十三陵镇仙人洞素食村，王云指导整村经营素菜，已取得经济和社会的双好评。王云协助北京农林科学院林下经济项目，针对食用菊花、玫瑰花等花卉进行开发与研究。为帮助农村特色宴的推广，助力农民增收，王云给平谷区西柏店村和房山区的菊花宴宣传。前往厦门给乡村花卉企业传授花卉的拍照、食用加工等技术。疫情也没有挡住王云的脚步，他通过线上视频，给湖北乡村村民传授菊花宴和菊花食品的加工技术，为广东花卉合作社传授花卉的开发技术。
此次应门头沟区科信局邀请，王云担任食用花卉研发推广课题首席专家，以解决食用花卉就地升值、农民增收难题，攻坚克难，寻求果蔬入菜的解决方案。王云东奔西走，到国家图书馆查阅资料，联系故宫博物院清代饮食专家，求教业内德高望重的老师傅，并结合自己掌握的食品加工知识，以6种鲜花作为烹饪食材，将煎炒烹炸的技术手段与鲜花的芳香有机结合，与团队反复试验，系统性地研发出数十道菜品，其中包括：饮品、冷食、冷菜、热菜、宫廷小吃、预制菜、风味特色食品，这些菜品也是食用鲜花文化宴的雏形。旨在利用“烹饪科技”手段提升食用鲜花的附加值，打造食用鲜花饮食新风尚。
门头沟区科信局副局长高同雨在品尝过食用鲜花文化宴后表示，食用花卉餐品的研发要注重“创新、创意、创造”三创联用，既要引领，更要普惠，多层面促农增收。王云根据课题组研究的食用鲜花特点，提出“跳出鲜花说花”的创新思路，另辟蹊径与团队成员一起研发出以6种食用鲜花为主食材的食用鲜花文化宴，让乡村菜肴多了花香。此次推出的鲜花宴力求实用，特色鲜明，突出文化核心。后续要注重科技成果呈现形式的创新，加强科技成果宣传，促进成果转化，更好地服务于农村农业发展；同时要注重深度挖掘科技成果的时代意义，提升认识高度，从大健康、康养产业方面进行深度阐释，讲好科技故事。