明明粗粮热量不低，为啥营养师还让减脂的你吃？( 二 ) 血糖|营养师|膳食纤维

维生素B1的充足与否影响减脂效果，主要的原因在于其参与体内能量代谢，即蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素的代谢。
维生素B1主要是以辅酶的形式参与能量代谢的过程，当其缺乏时，辅酶量受限，则脂肪等物质的代谢速率将会下降，从而影响减脂的效果。

三、GI值
GI值即食物血糖生成指数，反应的是食物进入人体后，引起的血糖应答反应的强烈程度，即短期血糖波动的大小。
一般来说，在同等量的情况下， GI值越高，短期内对引起的血糖波动越大，即血糖快速升高又快速下降。
血糖的快速升高会刺激胰岛素的大量分泌，促进葡糖糖转化为肝糖原和脂肪储存在体内，也会抑制脂肪的氧化供能。也就是说，胰岛素大量分泌，在短期内能增加脂肪的储存，减少脂肪的消耗。

另外，别忘记了，我们上面提到的，血糖的快速波动会让你饿地更快，然后一天吃进去更多食物。

写在最后：对于减脂，我们往往最容易注意到的就是热量差，但是要想成功减脂并一直保持，则一定要注意在较长时间里各类营养素是否充足。保证各类营养素充足的最基本方式就是均衡饮食——食物多样，并且不过度偏爱某类食物。