痛风|别冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……( 四 ) 疾病

硒

_ 4.7 毫克
1.9 毫克
4.1 毫克

_

鸡心中富含的微量营养素，够它吹一辈子了。

比如说非常重要的维生素 A ，每百克鸡心就含有 910 微克。胡萝卜里的胡萝卜素转化成维生素 A ，也只有每百克 342 毫克，鸡心几乎是它的 3 倍。

另外还有维生素 B1 ，燕麦在方面是王者级别的，但最多也只能和鸡心打个平手。

缺乏维生素 A：
暗视力下降，进一步可能发展为夜盲症、干眼症。

缺乏维生素 B1：
易患脚气病，缺乏程度不同表现的症状也不同，初期表现为食欲差、疲劳，主要有神经炎、心力衰竭和水肿等。

需要注意的是，鸡心的脂肪在本榜单的食材中是最高的，每百克 11.8 克。好在一次也吃不了多少，一串烤鸡心 3 个，算下来不到 2 克的脂肪。

有朋友会好奇，维生素 A 吃过量会中毒吗？

别担心。

想靠吃鸡心中毒，那会先荣获「连环杀鸡手」的称号。维生素 A 的补充，通常是男性每天 800 微克，女性 700 微克，不超 3000 微克。

成人吃超过推荐量的 100 倍，会发生急性中毒，长期每天吃推荐量的 10 倍，会发生慢性中毒。一颗鸡心才 5 克，咱们换算一下就是：

急性中毒：一次性吃下大概 1648 颗鸡心
慢性中毒，每天吃 165 颗鸡心

这个数量太离谱了，所以合理饮食，是不会有中毒风险的。

孜然鸡心

主料：鸡心
辅料：姜蒜末、芹菜段、洋葱丝
调料：盐 1 勺、白糖 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白胡椒 0.5 勺、香油少许
香料：辣椒粉 1 勺、粗孜然粒 3 勺、熟白芝麻 2 勺
1. 鸡心修掉脂肪，一分为四（不切断）清洗干净淤血

2. 鸡心冷水下锅，大火煮沸后捞出，洗干净浮沫
3. 锅里下底油，慢慢中火煸炒 2 分钟，把表面炒到干焦

4. 下姜蒜末和洋葱炒香，然后放入调料与香料炒匀，全程保持中小火
5. 关火加入香油和芹菜，拌匀出锅

步骤 3 用油偏多，可以把鸡心用少许油拌匀，空气炸锅 180℃ 2～3 分钟，也能达到同样效果，还低油健康。

NO.1 猪肝
—

猪肝营养成分
按 100 克计
热量
蛋白质
脂肪
胆固醇
126 大卡
19.2 克
4.7 克
180
毫克
维生素 A
维生素 B1
叶酸
钙
6502
微克
0.22 微克
353.4
微克
6 毫克
铁
锌
硒

_ 23.2 毫克
3.7 毫克
26.1 毫克

_

加青、红辣椒爆炒、搭配菠菜做成咸汤……随便做都有着嫩滑又细腻的口感。

猪肝不仅好吃，营养更是动物内脏里当之无愧的全能选手。

首先，它同样属于高蛋白、低脂肪食材——每百克 19.2 克的蛋白质，却只有 4.7 克的脂肪，比鸡蛋的营养表现还值得一个大拇哥。 \uD83D\uDC4D\uD83C\uDFFB

其次，微量元素的表现也很优异！猪肝中锌、硒的含量，够甩瘦猪肉两条街不止了，还有铁含量更是值得鼓掌，每百克 23.2 毫克，是同等克重红枣的 10 倍，需要补铁的朋友知道该吃什么了吧。而且猪肝里的铁，是血红素铁，更容易被人体吸收利用。