他家的麻婆豆腐干挑面真叫过瘾

本文转自：每日商报

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商报采访人员/每满采访人员项凯侯惠惠
摄影/视频项凯刘卓黎
杭州的面馆，多。他们有的在老巷子里；有的在新开业的商城里；有的在写字楼里；有的则在地铁能到的最后一站……散落杭州的大小面馆，已然是个江湖。
每满用户@圣诞人说：“我爱去一家杭州毛二十年的老面馆，招牌大排面20元，天天排长龙，食客莫名而来。到店先取号，成为老客们的共识。号子是某品牌香烟剪下来的硬纸板，上面写着你的数字。等叫到手上的号子后，点面付款，等待上面。大排相当的大，软糯香，大排都是用刀背反复敲打过，肉质不柴，一片敲到一至两倍大。 ”
每满用户菟丝草说：“原来中山北路天水桥有家大排面店，店名就是简单的大排面三个字，我特别喜欢，老板是个土生土长的杭州人，面用的是杭州人喜欢的粗面，料十足，足足有两块大排，价格实惠，味道赞，着实让我留念那一口。 ”
在杭州上城区的雷霆大厦里面，也“藏”着一家面馆——水仙私房面。每个工作日的中午，水仙私房面都很热闹。
一碗拌川三两牛腩水仙私房面还新上了三款砂锅
店里点牛腩拌川的人也不少。牛腩拌川每碗都很实在地配上了三两牛腩。把去腥处理过的牛腩，放入豆芽、香干、杭椒、白蘑菇一起煸炒至熟，加面，翻炒起锅。牛腩拌川的牛腩很大块，入口有酱香味，吃起来很满足。再搭配蘑菇和爽口的豆芽，解腻的同时让人忍不住连连下筷。
小炒酥肉面也是店里的招牌面。酥肉用的是当天新鲜的五花肉，腌制后过油炸，表皮酥脆，肉质弹嫩。来店里吃过酥肉面的食客小吴说：“我最喜欢的就是他们家的酥肉面，脆脆的酥肉被汤汁一泡，可以吃到两种口感，很好吃，我经常带朋友过来他家，中午吃碗酥肉面再回去上班。 ”
“水仙”今年还研发了水仙豆花鱼、水仙炝香鱼、水仙番茄鱼这三种新品砂锅，也很不错。 “开店3年，我们一直秉承着食材新鲜、用心做面的原则，用餐环境干净卫生。 ”沈桂洲说：“面馆的营业时间是10点到20点，顾客以写字楼的白领为主，很多顾客我们现在都很熟络的。 ”
市民廉先生点的是杭椒三丝面，他对每满采访人员说：“我们公司就在楼上，我每次加班都会到这里来吃面，他们家的就餐环境很舒适，而且面很有劲道，杭椒三丝面里除了青椒、肉丝外，还有笋干，这个面汤特别鲜，我每次都能喝完！”
麻婆豆腐干挑面、牛蛙干挑面这个夏天很畅销
每满采访人员过去的时候，店里吃面的人正多。水仙私房面的面积很大，有300多个平方米，店里进门就是明档区域，各种类型的汤面、拌川和干挑面罗列在上面。
这个夏天，水仙私房面每天可以卖出200多份面，麻婆豆腐干挑面、秘制牛蛙干挑面、牛腩拌川、特色拌川、猪肝拌川、腰花拌川更是店里的畅销面。
干挑面，首先在于“干” ，面条仅有少量的汤汁；其次就是要“挑” ，要将面条挑高，让每根面条充分地被汤汁和油脂包裹，达到最佳口感。水仙私房面的干挑面是碱水面，面条细，弹性好。