鱿鱼、墨鱼、章鱼的区别原来在这！学会一句话，马上就分清( 二 )

窍门：鱿鱼圈开水下锅，能更好地锁住汁水，使其口感更鲜嫩。

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在鱿鱼圈上撒上葱丝、红椒丝，浇上白灼汁，淋上热油即可。

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特级厨师菜
石烹焗鱿鱼尾

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鹅卵石凉油下锅，高火炸制5分钟，将其加热至180℃ 。

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鱿鱼尾改菱形花刀，加蚝油、生抽、油揉搓均匀。

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锅内倒油，下入干葱头、姜、蒜，煸炒至表面微黄盛出，加入酱油搅拌均匀。

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把鹅卵石放入提前热好的砂锅中，上面铺上腌制好的鱿鱼尾，放入煸好的干葱头、姜、蒜等配料。

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盖上锅盖，淋上白兰地，点火，等听到砂锅内声音逐渐变小，就说明鱿鱼成熟了，最后撒上小葱花即可。

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特级厨师菜
铁板鱿鱼须

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铁板上加少许油，放上串好的鱿鱼须烤制。

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刷上红葱头酱，撒上孜然、辣椒面，铁板鱿鱼就完成了。
红葱头酱：由洋葱、甜面酱、生抽、蒜蓉炒制而成。

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铁板鱿鱼要点：火不要太大，油不要太多。
白灼海钓鱿鱼口感爽脆、甘甜，火候恰到好处，料汁更是惊艳味蕾；石烹焗鱿鱼尾的口感层次递进，鲜香入味儿，吃一口就上瘾；铁板鱿鱼须香辣开胃，下饭下酒都是一绝，好吃到停不下嘴。
一条鱿鱼变身三道大菜，让大家一次吃过瘾~

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看完梁大厨的鱿鱼三吃，段大厨也迫不及待地想一展身手了。他这一整个夏天都围着墨鱼和章鱼转，制作起这两种食材来自然是得心应手。
特级厨师菜
鸳鸯墨鱼丸

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墨鱼洗净切除头部，去除墨鱼皮、墨鱼骨，切下墨囊，取出墨汁，墨汁加适量水搅拌均匀，放入纱布袋中过滤备用。

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墨鱼骨
干燥后可作为药材使用，又名海螵鞘，有收敛止血、收湿敛疮的功效。

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墨鱼汁
主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力；
在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色。
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墨鱼肉切丁，和冰块一起放入料理机中，先用低档打碎，再加入花椒水、肥肉馅儿，改高档搅拌均匀。
窍门：搅肉馅儿时加冰块降温，避免料理机搅拌时升温，影响菜品口感；低档打碎，高档上劲儿，可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙。

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取出一部分墨鱼馅儿，加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀，黑色墨鱼馅儿就做好了。