时间|失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉这些蔬菜后全好了…… 饮食|图片|来自|Norton|全身|Sa

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毕业于康奈尔大学的高级营养师SallyK. Norton ， 30多年来，曾一直被时不时的慢性疼痛困扰着，这种疼痛仿佛像被人“下了蛊”一般，会随着时间的推移加重。
并且，疼痛感在全身呈现“弥漫式”分布，比如足部、关节、肌肉、外阴、背部等，有时候背部疼到让她连洗澡都没办法独立完成，手指和手腕会痛到肿胀。

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图片来自sallyknorton
（上图：小时候的Sally K. Norton ，和1986年刚做完足部手术的她，）
此外，她的睡眠质量也变得越发得差，每天晚上能起来很多次，有次她甚至做了统计， 1个小时内醒来29次，长期的疲劳消耗着她的注意力和精力。
随着时间的推移，她还经历着诸如鼻窦感染、甲状腺肿块、过敏性肠综合征等问题。
这些健康困扰，最终迫使她，辞去了弗吉尼亚联邦大学医学院的社会与行为健康系研究员职位。
为了让自己恢复， Sally K.Norton尝试了很多种方法，比如做手术、用矫形器、吃处方药等等，然而，都收效甚微。
在几乎“走投无路”的情况下，她把视线移向了自己平时的饮食，事实上，以她以往在学校所学的传统知识来看，自己吃得非常“健康”了。
比如，她会吃大量的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，包括菠菜、甜菜等，有时候甚至直接用料理机打了芹菜汁喝。
再比如，她会吃很多豆类，比如大豆、杏仁等等，这是她坚持了很多年的饮食。

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Sally K. Norton本人，图片来自sott
她随后开始尝试一点点改变自己的饮食，当把诸如菠菜、甜菜、芹菜汁、猕猴桃、杏仁等的摄入量降低，甚至完全解除时，她就觉得有点不一样了，我是说，她的睡眠状况首先开始好转。
仿佛多年以来的“封印”被撕掉一般，随后而来的是注意力的恢复，关节疼痛和肌肉疼痛的消失，消化系统的平稳，以及甲状腺肿块的消散……
作为营养师， Sally K.Norton迫切的想知道，到底为什么会出现这些转机？
【时间|失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉这些蔬菜后全好了……】随着进一步的深究，她发现，自己以前所吃的食物，都有一个共同点，即包含高量的草酸，也就是说，当她吃了低（or无）草酸的食物后，身体才开始好转。
虽然专业是营养学，可她对草酸这种化学物质，真的是知之甚少，在以往的知识体系中，她似乎只学到了吃植物（很多富含草酸）的好处，却未曾了解在常规饮食中草酸的含量，和可能带来的负面效应。
这个巨大的疑惑，推动着SallyK. Norton去探索，她翻遍了图书馆的书，挖掘了各种关于草酸的信息，并且用自己做着试验。
没曾想，得到的信息，却为她打开了一个新世界，从此她成为了一位“死磕”草酸的研究者。
草酸是许多植物（比如菠菜、甜菜等）中发现的天然物质，常常以草酸钠、草酸钙等形式存在，在营养学中，术语『草酸』和『草酸盐』常常可以互换使用。
短时间内摄入高量的草酸，会迅速对人体会造成损伤甚至致命。
比如2012年，梅奥诊所报道了一名81岁的肾功能衰竭患者，在确诊前，他正坚持通过喝高草酸盐的蔬菜榨汁来试图减肥。 ①