食用老坛泡菜后住进ICU！“罪魁祸首”竟是它( 二 )

2.不要食用可能有毒性的食物，如野生蘑菇、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期、变质食品等，不要随意食用不熟悉的动物、植物。
3.在生吃水果、蔬菜前应将其洗净、消毒；在烹调蔬菜前最好先用水将蔬菜浸泡半小时以上，并在炒菜前将蔬菜用开水焯一遍；在吃海鲜时，应注意将海鲜煮熟后再吃。
腌制食品该怎么吃？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍说，腌制食品的周期一般有两种，一种是暴腌制，就是腌制完之后可以立即食用；另一种是较长时间的腌制，这种情况下，腌制品在被腌制的4天～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了，这个时候可以开始吃了。
只是要注意，过量摄入亚硝酸盐就会使人中毒。就像一氧化碳中毒一样，它会致使体内的二价铁变为三价铁，使血红蛋白失去带氧功能，一般人体摄入200毫克就会产生中毒现象，达到一定量（0.3克~0.5克）会引起中毒，甚至引起死亡（超过3克）。

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最后要提示大家，在日常生活中预防食源性肉毒素中毒，必须注意以下问题：
1.食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
【食用老坛泡菜后住进ICU！“罪魁祸首”竟是它】2.对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
3.肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4.不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
来源：微信公众号“学校共青团”（ID：tzyxxb），综合整理自微信公众号“人民网科普”（ID：peoplekpzg）、“人民日报”（ID：rmebwx）、央视三农（ID：yangshisannong），转载请注明来源。