闽人智慧蓝色系列丨“蚝”厉害：除了吃，它在福建还可以这样用( 二 ) _健康小知识

这是古代最早一篇记载牡蛎人工养殖的渔业专文。

文章图片
《蛎蜅考》收录于《霞浦县志》民国十八年版福建省海洋与渔业局供图
据《蛎蜅考》记载，（霞浦）竹江岛的渔民经过长期的养殖实践、不断探索，创新发明了“竹蛎养殖技艺” 。
用一人高、手指粗的竹子扦插在滩涂上来模仿礁石，让牡蛎生长在竹子上，极大地提高了产量，引起沿海地区纷纷效仿。

文章图片
图源：央视频
“竹江郑氏竹蛎养殖技艺”流传至今，被认为是“中国海蛎养殖历史的活化石” 。
福建的牡蛎，味道也是特别好。
自己夸不算数？福建牡蛎可不缺名人“背书”！
明代广东的按察使黄承昊，曾著有《折肱漫录》。
在书中，他盛赞福建牡蛎“其味冠海错” ，乃是诸多海产中第一名。

文章图片
图源：清新福建文旅之声
民国才子郁达夫更是忍不住为福建牡蛎带货。
他在《饮食男女在福州》文中写到， “福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁” 。
甚至搬出顶级吃货东坡先生为福建牡蛎打call ，郁达夫认为要是东坡先生曾经尝过“闽海”的牡蛎， “苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。 ”
也就是说，要是苏东坡先生尝过福建的牡蛎，连家都能搬到福州来！

文章图片
1937年，郁达夫与福州文化界抗日后援会同事在福州青年会门前合影图源：福州新闻网
好的食材与厨师更是互相成就，福建人更是将蚝的烹饪手法玩得很溜。
从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲，到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼，花样百出。
早年间的台湾青春偶像剧中，时常出现的初代网红蚵仔煎（éājiān），就是闽南人熟悉的海蛎煎。

文章图片
海蛎煎图源：福州晚报
03
“蚝”不逊色
牡蛎养殖延续千年，福建人对技术的创新从未停步，又发展出棚架式、浮阀式、延绳式等养殖技术。
今天，福建已成为中国最大的牡蛎养殖区，养殖遍布沿海大大小小的各个湾区，从事牡蛎养殖相关产业达10多万人。
2021年，全省牡蛎养殖面积达3.7万公顷，产值211.2万吨，均居全国第一，产生了显著的经济效益、社会效益。

文章图片
泉州蟳埔社区的女性正在剥蚵壳。图源：泉州文旅
福建还大力推进牡蛎种业技术攻关，研发优良新品种，构建从种苗、养殖、精深加工到流通的全产业链，促进现代渔业提质增效。
福建创新实施种业“芯片”工程，培育出贝壳金黄、颜色绚丽，生长速度快、品质高的“金蛎1号”等新品种。
目前，这类品种已实现规模化推广养殖，平均亩增产达10%～30% ，经济效益显著提高，获得2020年度全国海洋科学技术奖一等奖。

文章图片
颜色绚烂的“金蛎一号”福建省海洋与渔业局供图
近年来，国际上大力发展三倍体牡蛎新品种。
对此，福建省水产研究所和相关企业联合攻关，形成具有自主研发能力、自主知识产权的关键技术，实现三倍体牡蛎苗种产业化生产，苗种销往广东、广西、山东以及越南等东南亚国家。