隔夜菜中的细菌加热后能杀死吗?到底多久算隔夜?了解下

“真受罪 , 我以后不敢吃隔夜菜了!”78岁的老爹爹躺在床上有气无力地说 。
事情还要从一个星期前说起 , 陈爹爹(化名)喜欢吃韭菜馅饼 , 儿媳妇买了好几个给他当晚餐 , 因为年纪大了记性不太好 , 吃剩的韭菜饼就这么放在桌上 , 没有放进冰箱 , 第二天陈爹爹又去女儿家住了一晚 , 等到再次回到家中 , 已经是第三天早晨 。
他看到桌上有吃剩的韭菜饼 , 想着扔掉有点浪费 , 就这么讲究吃当早饭吧 。 随后便把两个韭菜饼吃完了 , 等吃完了他才发现 , 自己忘记加热了 。
白天还没什么反应 , 等到了快吃晚饭的时候 , 陈爹爹觉得肚子有点疼 , 还有点恶心 , 在卫生间又吐又拉 , 他还发现自己的大便有点发黑 。 当晚陈爹爹发起烧来 , 嘴里开始说胡话 。 幸亏儿子及时发现异常 , 背上父亲打车到医院 。
医生怀疑老人的病情可能和细菌感染有关 , 赶紧为他做了急救措施 , 并询问家属老人是否吃了不干净的东西 , 家属对此一无所知 , 还是儿媳妇比较细心 , 说桌上的韭菜饼没有了 , 可能是老人吃了 , 陈爹爹听了在一旁点头示意 。
很快 , 血培养结果出来了 , 是革兰氏阴性杆菌 。 医生怀疑老人食用的韭菜饼被细菌感染 , 随后细菌经肠道进入血液 , 引起了脓毒性败血症 。
隔夜菜中的细菌加热后能杀死吗?到底多久算隔夜?了解下
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隔夜菜中的细菌加热后能杀死吗?到底多久算隔夜?
加热温度超过100度并持续一段时间 , 能杀死大部分细菌 , 但是对于革兰氏阴性菌内存在的毒素无能为力 , 除非温度能达到160度 , 并持续加热2-4小时 , 内毒素才会被破坏 , 可惜在生活中很难达到这个温度和条件 。
也就是说 , 当食物被煮熟后 , 里面的细菌会被杀死 , 但是只要温度合适 , 细菌又会卷土重来 , 而且内毒素无法被消灭 , 食用有风险 。 尤其是凉拌菜、绿叶蔬菜 , 不建议隔夜后继续食用 。
而对于隔夜的定义 , 并不是简单地过了一个晚上 , 只而是加工完成>8h , 哪怕还在白天 , 也算“隔夜” 。
现在温度较高 , 不吃的饭菜要尽快放入冰箱 , 超过1个小时后细菌数量就会大量增多 。 老年人免疫力差、肠道系统薄弱 , 尽量不要为了省钱省事吃剩饭剩菜 。
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隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜、隔夜肉能不能吃?
隔夜水——能喝
水里面没有蛋白质 , 所以不会产生亚硝胺 , 即便存在少量亚硝酸盐 , 也是自然现象 , 并非因为隔夜 。 只要含量低于国家标准10毫克/升 , 就不用担心了 , 除非你能喝下20吨隔夜水 。 说隔夜水不能喝纯属谣言 , 不可轻信 。
另外 , 山东威海市市场监管局食品检测中心曾经做过加热自来水的实验 , 结果发现 , 放置了一整天(24小时)的水中亚硝酸盐含量升高 , 不过 , 哪怕已经加热了10次 , 亚硝酸盐含量才达到0.014毫克/升 , 从数据来看 , 可以放心喝 。
还有一种放在车内开封后过夜的矿泉水 , 经过检测水中的细菌总数也没有太大变化 。
由此可见 , 隔夜水可以放心喝 。
哪些水不宜饮用:生水、未烧开的水、超过65度的热水 。
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隔夜菜——冷藏的菜可以放心吃
宁波市食品检验检测研究院用30道菜进行了实验 , 最终得出结论 , 在冰箱冷藏的菜可以放心吃 , 炒菜超过6个小时可以吃 , 但是凉拌菜不建议吃 。
为何新闻频频出现“吃隔夜菜进医院”的新闻呢?大多和保存方式不当、没有加热、时间太长、冰箱细菌丛生、肠胃虚弱、年龄较大等因素有关 。