关于黄瓜那些事( 三 )

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《鹿鼎记》里，韦小宝开始担任了尚膳监的总管，承值太监给他传授“经验”：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。 ”有些一年中只有一两月才有的果菜，倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要黄瓜，大伙儿“只好上吊了” 。
其实这多少是小说里的桥段，事实上并没有如此夸张。很多古代食谱里就提到过取染坊沥过淡灰色的布，晒干后用来包藏生黄瓜和茄子，到冬月便可食用。或者是腌制过的黄瓜，也可以经得起储藏。
就是皇帝真想要吃新鲜黄瓜，公公们也大可不必上吊，因为古人也有种植反季黄瓜的技术。早在唐代，就有一种用“温汤水”来培植反季蔬菜的技术，唐朝诗人王建记录过：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。 ”明朝的沈德符在《万历野获编》里特意强调了一下：“京师极重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环。 ”

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明人王世懋在《学圃杂蔬》中还提到过当时流行的培植反季黄瓜的技术：“王瓜，出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实，中官取以上供。 ”其实便是一种温室培植方法，这也使得人们在还比较寒冷的农历二月初便能吃到黄瓜了。
乾隆皇帝就喜欢吃反季节的黄瓜，他在北方的大雪纷飞里一边吃着黄瓜，还一边做诗《黄瓜》一首赞叹：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。 ”这皇城里的温室黄瓜真是壮观，好一派美丽的田园风光呐！
反季节黄瓜，一碟需得一千文钱
不过并不是所有人都有乾隆皇帝这样的雅致。清末民初的时候有一本《清代野记》，记录了一些晚清的小说轶事，里面有个“蠢仆食黄瓜”的段子。

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话说有一年丑月，即农历的十二月，一个南方人带着自己的仆人进京准备第二年的会试。有一天，主人带着仆人在一家小店吃饭。他让仆人也另外找个位置坐下吃饭，而且还特意嘱咐说：“你可别乱点菜，京城物价贵，不像老家。 ”
吃完之后结账，伙计拿出菜单算了算：“一共吃了五十块钱。 ”主人以为店家宰客，便诧异地说：“你是在欺负我是外地人吗？吃个饭哪能吃了那么多钱？”伙计赶紧解释说：“不是欺负您，您吃了还不到十吊钱，剩下的都是您的跟班吃出来的。 ”

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这个主人非常生气，叫过仆人来责备了一顿，仆人却委屈地说：“可怜可怜，我怕老爷多花钱，连肉都不敢吃，只吃了四小盘黄瓜而已。 ”主人说：“你知道京城里的黄瓜是什么价吗？”仆人说：“最多也不会超过三文钱一根吧。 ”
伙计连忙解释：“此夏日之价也，若正月间则一碟须京钱十吊，合外省制钱一千也。 ”夏天的黄瓜的确差不多是三文钱一碟，但在大冷天里，一碟黄瓜需得一千文钱。光绪时候的《顺天府志》也印证过这样的物价：“今京师正二月有小黄瓜，细长如指，价昂如米。 ”反季的黄瓜价格确实很昂贵。返回搜狐，查看更多
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