谈脂色变？NO！你找错了“敌人”

脂肪是我们的“敌人”吗？
现在随着生活压力的加大和食物种类的丰盛，享受美食成了许多人日常生活里的常态，与此同时，体型趋向肥胖的人也越来越多，结果既影响外表形象的美观，也容易引发健康方面的一些问题，以至于大家都有一种“谈脂色变”的感觉。

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但是，虽然脂肪和动脉硬化、心血管疾病、癌症、肥胖等问题有着比较密切的关系，但把脂肪当成“敌人”却大可不必。
究其原因，体型的肥胖和由脂肪带来的疾病，更多的是因为我们摄入了过量的动物性食物。
动物性食物主要含有饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和少量多不饱和脂肪酸，过量摄入后比较容易引起血液中的胆固醇含量增加。
加上我们日常的运动量往往也处于严重不足的状况，身体长期的摄入大于消耗，也就容易导致心脑血管疾病、肥胖、癌症等问题的发生。

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脂肪的秘密
脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸两类。
?必需脂肪酸是生命活动中必不可少的，但不能由身体合成，都是靠食物供给，主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯三种。
按照双键数目分也可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
?饱和脂肪酸一般存在于动物性食物中，摄入过多会使血液中的胆固醇含量增加，导致动脉硬化、癌症、肥胖等问题。
?多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，但在高温状态下极不稳定，容易被破坏而形成过氧化脂质。

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脂肪的好处
?脂肪是生命运转的必需品，与蛋白质、碳水化合物一起并列为人体不可缺少的三大营养物质，同时脂肪也是三个里面产能最高的营养素。
?摄入合理的脂肪对身体健康是有益的，必需脂肪酸可以促进胆固醇代谢、调节血脂、增强机体免疫力、提高视力、补脑健脑、降低癌症的发病风险、预防心脏病等作用。
?脂肪也是女性生长和发育过程的重要物质之一，可以参与体内激素的合成。

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?脂肪能给身体提供能量，可以保持体温，抵御寒冷和维持机能的消耗。
?日常我们吸收的某些维生素属于脂溶性维生素，必须借助脂肪才能被身体更有效地吸收。
?食物里含有的脂肪在烹制过程中会散发诱人的香味，提升饮食的享受程度，而且脂肪更能抗饿。

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真正的“健康杀手”：反式脂肪酸
反式脂肪酸是在食物加工过程中，把液态植物油氢化为半固态的脂肪时所产生的，可以使胆固醇升高，从而引发一系列疾病。
更为糟糕的是，反式脂肪酸甚至会阻碍身体吸收和利用健康的多不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸主要存在于：奶茶、方便面、巧克力、冰淇淋、速溶咖啡、蛋糕、饼干、薯条等食品中。

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虽然脂肪具有保护我们身体健康的作用，但食用不当也起到危害健康的作用。
?日常饮食尽量选择植物性脂肪，减少动物性脂肪，食用动物性脂肪时，要多吃瘦肉，少吃或不吃肥肉。
?烹调食物时多使用植物油，少用动物油，如果经济条件允许，最好选用橄榄油。
橄榄油里含有很高的不饱和脂肪酸，不容易被氧化，还具有促进血液循环、抗衰护肤、防治心血管疾病等作用。