每天都买肉吃，但你真的会挑选吗？一文学习下( 二 ) _健康小知识

鸡肉
新鲜鸡肉：皮肤和肌肉切面有光泽，气味正常；肉体表面微干不黏手，指压后凹陷处立刻恢复。
劣质鸡肉：皮肤色泽转暗，体表和腹腔内有不舒服的气味甚至臭味；表面黏手、腻滑，指压后凹陷处恢复很慢或不能完全恢复。
优质冻鸡肉：解冻后和优质鲜鸡肉类似，皮肤和肌肉切面有光泽，表面不黏手，气味正常，但指压后恢复慢，不能完全恢复。
劣质冻鸡肉：体表和肉的切面都无光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易把鸡肉戳破，有不舒服的气味。

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人摄入瘦肉精有哪些危害？
我们常说一种东西往往具有双面性， “瘦肉精”也不例外。作为一类β受体激动剂， “瘦肉精”具有使支气管扩张和平滑肌松弛的作用，因此在临床上被用做平喘药物，治疗呼吸系统疾病。
但是，是药更不能随便吃呀！
在大量使用“瘦肉精”饲喂动物以后，有报道发现，人在食用含“瘦肉精”19g/kg的牛肝，或20g/kg的猪肉后可出现中毒表现。
“瘦肉精”的熔点为172～176℃ ，化学性质稳定，加热到172℃才能分解，因此，一般的烹煮方法不能将其破坏，进入人体后肠道吸收快， 15～20min即起作用， 2～3h血浆浓度达高峰，半衰期为25～39h ，作用时间持久。
中毒后，人会像“打鸡血”一样，心跳加快，心率加快，血压升高，手脚颤抖伴有心悸、头晕、恶心乏力等症状，特别是高血压、心脏病、甲亢等疾病的患者，危害更大，可能导致死亡，长期摄入可引起心血管系统和神经系统疾病，甚至导致染色体畸变和恶性囊肿。

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除了消费者被动误食“瘦肉精” ，还有些运动员会将“瘦肉精”当做“兴奋剂”来主动摄入，以期望实现健美塑型和控制体重的目的，这无疑会对健康造成更大的伤害。有研究显示运动员长期使用“瘦肉精”可致心肌、心脏损害，运动能力下降。
如何识别肉类是否被瘦肉精污染？
想要避免消费者“中招” ，需要从两方面入手，一方面相关部门要加强监管工作，提高检测技术，推广标准化养殖，建立各级检测体系；另一方面，消费者自己也要提高自我保护意识，增强辨别能力。
要想让“瘦肉精”远离我们的餐桌，建议大家可以从以下4点入手：
1.尽量从正规渠道采购食品，如大型超市、有口碑的电商平台等，根据农业部的抽检结果，瘦肉精的抽检合格率约为99.9% ，来源可靠的肉类，质量还是比较有保障的；
2.条件允许的话，在选购猪肉、牛肉和羊肉等肉品时，最好查看一下“两章两证” ，即检疫验讫印章、动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格印章、肉品品质检验合格证；

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3.少吃肝肺肾等动物内脏，因为这些部位更容易积蓄有害物质；
4.实在不放心的话，可以自己买点“瘦肉精”检测试纸测一测，严格按照使用说明操作，检出率约在80%以上。

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真希望有一天，这些食品安全事件能真正地“绝迹江湖” ，不管是外出就餐，还是在家做饭，我们都能吃得安心、放心啊！
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