冬季|冬季常喝汤,身体更健康,12道家常汤做法,滋补营养,驱除寒气( 三 )
3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
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【西红柿菠菜鸡肉丸子汤】所需材料:鸡胸脯肉1块,西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,菠菜择去老叶,投洗干净,鸡胸脯肉切去筋膜,新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉,还有就是不要挑选明显变色的鸡肉。
2.将菠菜切成寸段,西红柿切去果蒂,再切成块。
3.把鸡肉剁成肉泥,加入葱花和姜末,一起剁得细腻些。
4.将鸡肉放在容器里,磕入鸡蛋,加入1汤匙淀粉,少许盐,用筷子朝一个方向搅匀上劲,鸡肉脂肪较少,用淀粉增加它的粘度,鸡蛋会使鸡肉更嫩些。
5.锅加油烧热,下入姜末炒香,再下入西红柿块翻炒,将西红柿炒出水,加入适量水,烧开,煮2-3分钟。
6.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状)当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来。
7.下入菠菜,烧开,煮1-2分钟,待菠菜颜色变深绿,加入盐调味,关火,淋入香油,搅拌均匀,盛出即可。
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【冬瓜鸡肉丸汤】所需材料:冬瓜1斤、鸡胸肉1块、虾皮1汤匙、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.把冬瓜切去外面的一层硬皮,再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片,片不要切得太薄,太薄容易碎。
3.把鸡胸肉切去筋膜,再把鸡肉剁成肉泥,再加入一些葱末和姜末一起剁入肉泥内。肉要剁得细腻些,吃着口感好,肉丸形状也好看。
4.把肉泥放入碗内,再加入少许盐,白胡椒粉,料酒,鸡蛋清,淀粉,用筷子顺时针搅动,把肉泥搅上劲。鸡肉没有脂肪,做出的丸子吃着干柴,还容易散开,加入鸡蛋清和淀粉,丸子吃着嫩滑,而且还不会散开。
5.锅内加入水烧开,下入冬瓜焯水,将冬瓜焯水至变透明,将冬瓜捞出,沥净水分待用。冬瓜焯水,做出的汤清澈,冬瓜也可以不用焯水。
6.锅内加入水烧开,下入虾皮和姜末,煮2-3分钟,将虾皮的鲜味煮出来。
7.将肉泥馅放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内煮制。
8.丸子全部下入锅内后,盖上锅盖煮制丸子,待把丸子煮至飘起,丸子即是熟了,打开锅盖。
9.下入冬瓜煮2-3分钟,把冬瓜煮至软糯,加入盐调味,关火,再加入香油,葱花,白胡椒粉,搅拌均匀,这样,一锅清淡可口的冬瓜丸子汤就做好了。
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