吉野家被爆使用发臭肉沫、过期食材，常吃会有哪些危害？( 二 ) 近日

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至于腐败的肉类，一般餐厅用的都是真空包装冷冻的原料，污染的微生物主要是乳酸球菌和芽胞杆菌[4] ，食用后可能会导致呕吐、腹泻。
从近10年来的案例来看，因为吃了腐败变质的鱼肉或畜肉而导致食物中毒的案例还真的不少，也有一些公司和食堂因为这方面原因而导致食物中毒的报道。
如果家里购买了冷冻肉，建议最好在1个月内吃完。
4、植物油反复油炸：

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从视频中可以得知，该涉事吉野家的大部分食材都会经过油炸。更让人担忧的是，已经油炸过的植物油没有更换新的，而是用滤网将里面发黑的残渣过滤掉再继续使用，待长达一周的时间才会更换。
因为油脂反复使用，颜色会越来越深，所以呈现黑色。

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多次使用的烹调油味道口感会变坏，营养价值降低，植物油中的维生素E在油炸时有70~90%会被破坏、脂溶性维生素A、维生素D、必需脂肪酸也被氧化破坏掉了。 [3]
除此之外，在反复高温的作用下，还会产生致癌物。
油炸属于高温烹调，温度高达140~200℃[3] ，在这个过程中会发生氧化反应产生过氧化物，进而攻击细胞，可能会加速衰老；也会产生致癌物苯并芘、2A类致癌物丙烯酰胺。
我们在家使用烹调油建议每天控制在25~30克即可（喝汤的瓷勺， 1勺约10克）[5] 。尽量避免高温油炸，即便是偶尔做了油炸的菜品，用过的油也一定要扔掉，不要继续二次利用。
总结：
民以食为天，食以安为先！营养、美味、健康的食物，永远出自于自家的厨房！希望大家可以尽量自己多动手做食物，也希望市面上的餐厅能严格控制每一个环节，保证产品质量，让大家能吃的放心、吃的安全！
讨论：你常去吃吉野家吗？告诉我“最好的牛肉饭”哪去了？
参考文献：
[1]王萌蕾,陈复生,杨宏顺,陈亚敏,李蒙.加工和贮藏对果蔬营养成分变化及抗氧化活性影响的研究进展[J].现代食品科技,2013,29(03):692-697.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058.
[2]别同玉,许加生,杨丽莉等.储藏时间对不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J].食品研究与开发,2012,33(12):205-207.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019
[4]孙翠焕,王艳华,朱万芹等.肉制品腐败变质原因分析[J].微生物学杂志,2011,31(3):106-109.DOI:10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021.
[5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016
说明：文中关于该涉事吉野家的图片均来自于微博“内幕纠察局”视频截图