僵尸肉|放进冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？肉类最长可以冷冻多久？

【 僵尸肉|放进冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？肉类最长可以冷冻多久？】只因吃了从冰箱里拿出来的猪肉，35岁的王先生在“鬼门关”中走了一遭。
上个周末，王先生在家休息，老婆带着孩子去上兴趣班了，他一个人懒得开火，就把在冰箱里前几天吃剩的红烧肉放在微波炉加热1分钟不到，当午饭吃了。
没想到，吃完不久，王先生就开始闹肚子了，一下午拉了十几次，几乎虚脱。晚上还发起高烧来，体温高达39℃。老婆回家后，看到情况不对，赶紧拉着他上医院看病。

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经过医生检查发现，王先生的肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器出现损伤的表现。经过大便培养结果显示，王先生的症状竟是因为沙门氏菌感染引起的食物中毒。
一、这样用冰箱就是在“养细菌”只是吃了冰箱拿出来的肉，就感染上了沙门氏菌。其实这样的事件并不少见，冰箱是用来存放食物的工具，而一个使用不当，冰箱可能就成了一个“培养皿”。
首先，食物中的营养成分丰富，容易滋生多种致病菌，再加上冰箱属于密闭环境，非常适合病菌的增殖繁衍，包括常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。
而冰箱的低温环境，对于不耐寒的细菌，的确可以起到抑制它们繁殖的作用，但这几种常见的致病菌，越冷的温度，可以让它们更快速的繁殖，且对人体健康有极强的杀伤力：

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冰箱中常见的致病菌主要有以下4种：

李斯特菌：在-20℃的温度中可存活1年。常见于肉类、牛奶中，感染后会出现腹泻，严重时还会出现脑膜炎、败血症等；
志贺氏菌：俗称为痢疾杆菌，喜欢依附在蔬菜水果上，感染后会有发热、腹痛、水样便的症状；
耶尔森菌：“偏爱”依附在生猪肉上，人不小心感染，可能发生肠炎，甚至阑尾炎、败血症等；
沙门氏菌：常见于鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒等。

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另外，很多人喜欢将熟食、剩菜连同盘子一起整盘放入冰箱，长时间不取出。如果剩饭剩菜直接接触冰箱中的空气，超过3天就会滋生出大量的细菌，再吃下去就会加大中毒风险。
所以大家千万不要偷懒，应用保鲜膜将熟食、剩菜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。
二、长时间放在冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？什么是“僵尸肉”？
僵尸肉的说法最早出现在一篇新闻报道中，文章把这些冰冻多年（几十年左右），经过再次打包，运往市场销售的冻肉，称为“僵尸肉”。
如今，我们多用来形容长时间存放，可能已滋生细菌的过期肉类。

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所有的冷冻肉都是“僵尸肉”？这误会可就大了。
在大型超市购买到的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18oC 的冷冻库里。这种做法可以避免在常温下的微生物繁殖，相对于市场宰割的热鲜肉，冷冻肉更加安全卫生。
有人担心冷冻肉的保存温度过低，会破坏肉中的营养。有研究发现，肉在解冻后确实会损失一些蛋白质，但营养价值并无明显变化。
而且，冷冻肉的口感其实也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐渐“活跃”，口感恢复，经过烹煮口感还能媲美冷鲜肉。