在贵州吃过活猪血，下辈子都忘不了( 二 ) _健康小知识

盐水泡去杂质，静待猪血凝固切块上桌，还要佐以料酒酱油跟各类调味品，毕竟再红的花也得有绿叶配。
简单来说，可以理解为用一盆盐水，接住刚宰的猪血，等结成果冻状物质之后，加点蘸水吃。

文章图片
而在此之前，大厨的手上从不含糊，只需一双筷子，即可为那盆苦海翻起爱恨。
“这也是最大的技术要点了，要是拌得不好，或者盐的量把握不准是做不成的，有次做的没凝固直接喂狗了。 ”
难免有人因此产生应激反应，尤其是经过了制作现场的正面冲击，每个人都有机会提高自己的心理承受能力。
按照现在的播出标准，做这个菜至少有一半流程都需要打马赛克。
这就类似于把古老的暴力美学融入做菜过程，又为其附加了一定的精细化作业属性，除了回溯基因里被隐藏的信息，也从反方向对饮食文化做出了更深度的探索。
看到桌上超标的血浆含量与周围朋友脸上的微笑，这时即便是贵州其他地方的朋友，也会重新理解本省的狂野，今天就是德古拉伯爵来了也得坐小孩那桌。
很难说清它在人们心中的地位，但对于狂热发烧友来说，没有比它更耐人寻味的东西了。
如果你好奇心过于旺盛，他们也从不吝啬自己的经验，只会告诉你入口很嫩，很滑，像咸味果冻，不好夹。
“在黎平吃过，里面木姜子油放的特别多，吃了一口都是木姜子的味道，想加点折耳根也可以，属于超级加倍。 ”

文章图片

文章图片
有安顺的朋友讲，活猪血在很多地方都是杀猪宴的保留菜品，杀年猪必备，不然感觉跟没杀似的。
而且还是开胃菜，吃完它之后就要上烤猪排这类的大菜，因此头一回看见时他总感觉像某种试炼。
“虽然已经足够生猛，但你要是见过我们杀猪匠的壮举，就会明白普通人可能还是太保守了。 ”

文章图片
事实上不止贵州，广西、云南都有类似吃法，桂柳话中叫它“活血” ，主要分布在河池百色一带，云南一些地方叫它“嘈旺” 。

文章图片
在媒体报道中，西双版纳有道菜名叫“血撒” ，当地狠人用半凝固的猪血，香料，以及本地酸菜膏，就能打造出一份“苦撒”的升级版。
不同的是，它一般不怎么负责开胃，而是负责收尾。

文章图片

文章图片
“撒”在傣语中是凉拌的意思
可以说活猪血注定与其他的食物不同，似乎留存了更古老的民间智慧，爱吃的人说这是血色浪漫，怕它的人则称其为地狱的召唤。
没人知道是谁第一个发明了这种操作，但作为很多人从小吃到大的年货，它至今仍然孕育着高昂的生命力。
只是有时候可能会用错地方。

文章图片
曾有个贵州朋友告诉我，活猪血是道狠菜，也是自己的童年记忆，那时候家家户户过年都要杀猪，还要请全村人一起吃。
时过境迁，如今已经多年没再品味过这样的狂野，他说那种情感很复杂，因为后来学医了。
【在贵州吃过活猪血，下辈子都忘不了】看更多优质内容，点击名片???????? ，星标我们！????