蛋白质|蛋白质的营养价值有哪些? 对人体有重要吗饮食

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在相关的饮食环境中，我们过去害怕脂肪，我们现在害怕碳水，大众人群始终没有给蛋白质足够的重视，谈到减肥，我们首先想的就是少吃一点，多动一点，这种刻意的少吃在一定程度上见效很快，但是这却是我们主动的有意识控制的结果，如果我们发起道而行之，不可以的去少吃，而是刻意的多摄入蛋白质呢？在低碳水饮食一文中，我们提到高蛋白对于体重下降的意义，而在本文中，我们将进一步地从高蛋白饮食的角度来聊一聊蛋白质的价值。

高蛋白饮食大众蛋白质摄入的RDA「现为RNI」为0.8克/千克体重，这一数量的摄入对于普通人群可能已经足够，但是对于运动人群，甚至是希望在减重过程中改变体成分的个体而言，是远远不够的，就体成分的改变来说，蛋白质的摄入会影响肌肉的数量，热量摄入充足的情况下，可以帮助肌肉组织，而在热量摄入不足的情况下，可以帮助保护肌肉组织免于流失，因此，对于运动人群而言，提高蛋白质的摄入都是必要的。
【蛋白质|蛋白质的营养价值有哪些? 对人体有重要吗】常见的高蛋白饮食的阈值为25%供能比例，也就是说，当你的蛋白质摄入所占有的热量占总热量摄入的25%以上就是高蛋白饮食，使用比例难免不好理解，因此在一些研究中，我们会使用1.2至1.6克/千克的摄入标准来定义高蛋白饮食， 2005年，一项发表在AJCN上的研究提供了在饮食中提高蛋白质水平的价值，这虽然不是一项对照研究，但是这项研究确实通过前后的对比解释了蛋白质摄入提高后人体会出现的反应。

该研究在招募方面刻意剔除了那些想要减重的受试者，并且明确地向受试者指出，这不是一个减重的实验，其次募集的受试者体重都至少有三个月的稳定时间，实验分为三个阶段，第一个阶段为期两周，在这两周摄入的热量与之前受试者摄入的热量类似，但是碳蛋脂的供能比被严格的定在50%/15%/35% ，而在第二个为期两周的阶段中，碳蛋脂的比例变为50%/30%/20% ，因此前两个阶段共为期一个月，而研究结果指出，在这一个月，受试者的体重没有发生改变，除此之外，在第二个阶段，受试者的饱腹感明显出现了提高，这是因为蛋白质摄入增加所导致的。
在第一个月后，受试者将进入为期十二周的减重期，这一阶段允许受试者自由摄入，但是碳蛋脂的比例还是50%/30%/20% ，很自然的，因为蛋白质摄入提高增加了饱腹感，受试者的摄入自发的下降了441大卡/天，这最终导致了4.9千克的体重下降。

从上表中我们可以发现，当我们将蛋白质摄入提高到30%后，因为蛋白质摄入的增加，导致饱腹感出现了提高，而在第二阶段，因为总热量没有变化，所以体重没有发生改变，而在第三阶段，虽然饱腹感下降，但实际上这是总摄入降低所导致的，而不是蛋白质对饱腹感的影响消失了，相反，蛋白质对饱腹感的影响体现在第三阶段的总热量下降上，而结果便是受试者的体重以及脂肪都出现了大幅的下降。