鸡蛋|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？还能吃吗( 二 ) 胆固醇

有业内人士表示，双黄蛋产生一种可能与母鸡体内的激素分泌异常有关，还有一个可能就是生蛋的鸡本身营养过剩，但这种与饲料里是否含激素没有太大关系。

二、每天多吃一个蛋，最后会怎样？研究告诉你答案
发表在《PLOS Medicine》上，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，对超过52万名参与者，随访追踪16年。
最终结果发现，鸡蛋和胆固醇摄入与心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。
具体而言，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（1枚鸡蛋平均含有186毫克胆固醇，相当于多吃一个鸡蛋），过早死亡风险增加19%；死于心血管疾病和癌症的风险分别增加了16%和24% 。
研究人员认为，鸡蛋中的胆固醇会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加了心血管疾病风险。

每天多吃一个鸡蛋可能会带来健康风险，那如果每天只吃一个鸡蛋，最后会怎样？说不定能收获以下多种好处：
1、保护心血管
北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，吃适量鸡蛋的人，血液中的有益蛋白质含量更高；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等“有害”代谢物的含量更低，因此对心血管有保护作用。
2、降低糖尿病、高血压风险
美国波士顿大学研究团队发现，每周摄入≥5个鸡蛋，可以显著降低28%的患2型糖尿病风险和32%的高血压风险。
3、护肝作用
蛋黄中的卵磷脂有促进肝细胞的再生的作用，蛋白质还可以提高肝组织修复能力，对于肝损伤人群，每天适量食用鸡蛋很有益处。

4、预防老年痴呆
东芬兰大学的一项研究，通过对2500名受试者进行随访，结果发现吃鸡蛋的参试者，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。这是因为鸡蛋含有的蛋白质、维生素及抗氧化剂，都可以起到改善大脑前额叶功能的作用。
需要提醒的是，鸡蛋虽好，这几类人要少吃：
一是高血脂患者：蛋黄含有胆固醇，每天吃半个即可，若同时还食用了动物肝脏、奶油等胆固醇含量较高食物，则建议只吃蛋白。
二是鸡蛋过敏者：一般鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，这类人不要勉强自己食用。

三、鸡蛋虽好，但3种蛋少吃为好
鸡蛋是饮食中性价比非常高的营养佳品，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日应摄入蛋类40~50g（约一个鸡蛋）。
然而，根据相关数据统计，中国人平均每天只吃0.76个鸡蛋，水平远低于欧美国家。
鸡蛋怎么吃健康？多种烹饪手法里，首推煮鸡蛋。
水煮鸡蛋具有烹饪温度低、不放油等特点，可以最大程度保留鸡蛋营养。煮鸡蛋时，先把水烧开，再放入鸡蛋煮三分钟，关火焖2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
不过需要注意的是，这几种鸡蛋要少吃为好：

虎皮鸡蛋：高温油炸，热量高，破坏鸡蛋营养，长期食用会增加脂肪肝风险；
毛鸡蛋：即死胎蛋，蛋壳有裂缝，容易滋生细菌，且大多营养在胚胎发育过程中已经消耗殆尽；
茶叶蛋：茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，抑制肠道蠕动。

市面上可能存在“激素鸡蛋” ，但也属于极少数。消费者只要通过正规渠道购买鸡蛋，一般都不会有太大问题，每天合理吃鸡蛋，始终对人体有益。