蛋白质|鹅肉，是癌症的“催命符”吗？真正要少吃的4种肉，给你列出来了( 二 ) 饮食|亚硝酸盐|亚硝胺

2、烤肉
烤肉在烹饪过程中会产生大量苯并芘、多环芳烃类致癌物，且肉内含有的蛋白质会在高温下生成杂环胺。长期大量摄入烤肉，与肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加相关。
3、加工肉类
火腿、香肠、培根等常见的肉类均属于加工肉，这些肉类在制作时会添加亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内后容易生成亚硝胺。亚硝胺是明确的一类致癌物，长期大量摄入会增加胃癌、肠癌、食道癌等多种癌症的发生风险。
4、中式咸鱼

咸鱼在研制过程中会加入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会和鱼内的蛋白质分解产生亚硝胺。亚硝胺进入体内后会导致血管扩张，引起氧化血红蛋白血液病发生，增加身体的患癌风险。

三、癌症患者怎么吃肉更健康？
对于癌症患者而言，保证饮食的健康合理性对于身体恢复十分关键，具体该如何做呢？
厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和表示，癌症患者是可以吃肉的，在很多情况下还鼓励患者吃肉，摄入肉类可帮助身体补充能量，有助于恢复体力。
癌症患者应该怎么吃，才能有效预防营养不良的发生呢？
处于康复期的患者一定要多吃富含蛋白质的食物，蛋白质是人体免疫系统功能恢复的重要能量。而蛋白质主要来源于蛋奶、鱼、肉类食物内，大豆及其制品内也含有丰富的蛋白质。
癌症患者要注意饮食上不能盲目忌口，尽量避免饮食单一，在食物的选择上要尽量多样化，让身体可摄入多样化的营养。
同时，可以适当多吃新鲜的蔬果，这些食物内含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，具有很好的抗氧化作用，可帮助维持免疫功能。

“发物”其实更多是一种民间谣传，对此要注意持有正确心态，不要盲目忌口，尤其是对于癌症患者来说，保持健康的饮食习惯很重要。
参考资料：
[1
《肿瘤患者吃肉会不会导致复发？医生提醒：这种情况不能吃》.肿瘤专科医生.2022-12-05
[2
《我国八成癌友营养不良，严重削弱治疗效果！走出对营养的认识误区至关重要！》.保健时报.2020-12-14
[3
《肿瘤患者到底能吃不能吃？10大常见肉类最全解析！》.肺癌康复圈.2019-01-08
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