【烧肉不宜早放盐】 有的人烧肉时习惯先放盐 ， 认为盐浸透在肉中 ， 菜的味道好 。其实先放盐的效果交不好 ， 因为盐的主要成份是硫化钠 ， 而硫化钠容易　使蛋白质发生凝固 。一般新鲜鱼肉都含有极其丰富的蛋白质 ， 烹调时 ， 如果过早取盐 ， 蛋白质就会随之凝固 。尤其烧肉或炖肉 ， 先放盐往往肉汁外渗 ， 盐分子进入囱中 ， 肉块体积缩小变硬 ， 不容易烧酥 ， 吃起来口味也差 。所以 ， 烧肉应该在即将煮熟时放盐 。

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