豆腐乳到底是人间美味，还是健康的杀手呢？真相来了 _健康小知识

“别再吃豆腐乳了，否则真的会带来很多危害的！”

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刘大叔今年52岁了，他平时身体还不错。每天吃饭的时候，刘大叔都会或多或少地吃一点豆腐乳。按照刘大叔的说法，豆腐乳的原料本身就比较有营养，蛋白质的含量更是高达20％，而且豆腐乳经过了霉菌的发酵以后，使得人体能够更好地消化吸收豆腐乳里面的蛋白质。
前两天，刘大叔在浏览网页的时候，也看到了一篇科普文章提到了豆腐乳的营养价值，这更坚定了他长期吃豆腐乳的决心。
今天，刘大叔像往常一样在吃豆腐乳。当刘大叔的女儿看到父亲在吃豆腐的时候，就赶紧劝他，并且跟他说了文章开头的那句话。刘大叔听了女儿的言辞以后，就更加疑惑了，他也不知道自己是否应该继续吃豆腐乳。
可能很多朋友和刘大叔一样，都有相同的困惑。为了让大家对豆腐乳有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.豆腐乳中主要含有什么成分？
在回答这个问题之前，我们应该先弄清楚豆腐乳的制作过程。

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客观来说，豆腐乳有很多种类型，常见的主要包括白腐乳、红腐乳、青腐乳等。不同类型的豆腐乳，其制作工艺略有不同。但是，总体来说，大致步骤都是差不多的。

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豆腐乳在制作之前，第一步就是要把大豆做成豆腐，然后再把豆腐冷凉。豆腐冷凉以后，就需要进行发酵了。发酵的时候，需要把一些真菌弄到豆腐上面，这些真菌就可以利用豆腐含有的营养物质进行生长、繁殖。这些真菌在生长、繁殖的过程中，就会产生酒精和脂类物质，而这些物质可以让豆腐乳产生一种比较好闻的味道。

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豆腐经过了充分的发酵以后，下一步要做的就是在里面放入很多的食盐，然后密闭保存。放入食盐的目的不仅仅是为了增加豆腐乳的口感，还在于可以杀灭或者抑制里面的微生物，从而保证了豆腐乳的安全性。在腌制豆腐乳的时候，也可以在里面放入一些别的物质。豆腐乳在腌制了几天以后，基本就可以食用了。
为了确保豆腐乳不变质，还得注意豆腐乳放置在合适的环境中，比如温度控制在15~18℃ ，湿度控制在70％～85％。
简单来说，豆腐乳的制作过程可以分为3大步骤，即将大豆制成豆腐—发酵—腌制。从豆腐乳的制作过程，我们能看出，它里面的主要成分就是豆腐、食盐和霉菌以及相关的代谢产物。
2.经常吃豆腐乳，确实会带来一些好处！

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通过上面的介绍，大家应该能看出，豆腐乳的主要原材料就是豆腐。客观来说，豆腐本身就含有比较高的营养。但是，需要注意，豆腐本身属于植物蛋白，所以人体对它的吸收率并不高。当豆腐变成了豆腐乳以后，它就会在真菌的作用下被分解为氨基酸。氨基酸属于小分子物质，它特别容易被人消化吸收。
与此同时，真菌在发酵的过程中，除了会把蛋白质分解成氨基酸以外，还会产生一般的植物性食物没有的维生素B12 。

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另外，豆腐乳和豆腐相比，它里面的一些矿物质（比如铁、锌等）更容易被人吸收。这个主要是因为豆类中含有一种名为植酸的物质，而植酸的存在会影响人体吸收豆类中的矿物质。豆腐乳中含有的真菌可以破坏植酸，进而使得豆腐乳中含有的铁、锌等矿物质更容易被人吸收。