【食醋可使豆浆起花】大豆泡发加水磨成豆浆 ， 加热煮沸后 ， 大豆球蛋白质的空间结构被破坏 ， 伸展开形成线状 ， 由于蛋白质表面存在电荷 ， 而同性电荷相斥 ， 并阻止蛋白质颗粒之间聚集而沉淀 。当加酸(如食醋)时 ， 则会中和大豆蛋白质分子上的负电荷 ， 使部分蛋白质分子表面电荷等于零 ， 从而使大豆蛋白质分子立即聚集而沉淀 ， 豆浆就从乳状液转成半固体状态 。
- 炒辣椒加食醋可减轻辣味
- 不宜同时食用的六组食物
- 豆浆与鸡蛋别一起吃
- 不宜用牛奶煮蛋
- 煮豆浆时不宜加红糖
- 快速发面可使用泡打粉
- 烹调菜肴时宜加入适量的食醋
- 巧去菜腻味的技巧
- 牛奶和豆浆哪个营养价值高 两者一起饮用才最好
- 豆浆里的豆渣怎么处理 豆浆渣子怎么处理 豆浆渣子的处理方法