排骨怎么做好吃？五种排骨酱油配方( 二 ) _健康小知识

5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

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六、红槽排骨
原料：上好排骨12两(约480克)姜3片葱3条蒜头3粒酒、麻油各2茶匙蛋白2只生粉3汤匙油3杯青瓜1/2个
腌排骨料：盐1/2茶匙糖3/2汤匙红酒糟2汤匙
制作方法：
1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时
2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片
3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用
4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油
5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟

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七、豉香排骨
原料：排骨一斤半豆豉三大匙芹菜二两葱半两老姜一块蒜半个油辣椒三大匙蚝油两大匙干红葡萄酒半汤匙盐、鸡精适量
制作方法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段，葱切段
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成