排骨怎么做好吃？五种排骨酱油配方

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，是肉类上上之选，做法如今各式各样，下面就为大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。

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一、糖醋排骨
原料：肋排500克八角、花椒少许香葱1棵生姜1块大蒜2瓣淀粉适量食用油适量酱油1/2大匙香醋1大匙精盐1/2小匙白糖1大匙冰糖适量味精1/2小匙料酒适量
制作方法：
1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开
2、用勺子将浮沫撇净，然后放入姜片，花椒，料酒，大葱，小火煮40分钟
3、将排骨捞出，沥水撒上淀粉，拌匀
4、起锅放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油
5、锅内留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，加排骨汤适量并用小火炖煮

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二、蒜香排骨
原料：蒜头2个干淀粉、食盐、白糖各适量排骨400克
制作方法：
1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分
2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁
3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时
4、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出
5、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可

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三、椒盐排骨
原料：猪排骨三两鸡蛋一个淀粉三两大匙花椒粉半匙香油一匙料酒两匙盐适量
制作方法：
【排骨怎么做好吃？五种排骨酱油配方】1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用

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四、粉蒸排骨
原料：荷叶适量甜面酱一勺料酒少许糖少许盐适量葱段少许姜片适量排骨500克大米100克
制作方法：
1、现将排骨洗净用清水泡出血水，沥干水分，排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时
2、将大米放入搅拌机中打碎，将中葱姜挑出，放入米粉搅拌均匀
3、荷叶剪成大块放入开水中，加盐焯水，然后凉水中浸泡10分钟
4、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好
5、包好后放入盘中，取蒸锅加水，放入其中，大火蒸40分钟左右即可

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五、红烧排骨
原料：排骨500克葱白1根香叶2片蒜4瓣姜2片桂皮1块食用油1勺冰糖35克黄酒4—5勺酱油1勺盐1小勺大料1个冰水适量开水适量
制作方法：
1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用
2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒