炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招，这5点很关键，简单炒鸡蛋，蕴藏大学问 _健康小知识

朋友们是否有这种体验，有时候到饭店去吃饭，一些较高档次的菜做得还不错，可是往往是一些简单的家常菜，反而做得差强人意。所以说，简单小炒菜，蕴藏大学问。就拿炒鸡蛋来说吧，我们几乎天天在家要用到炒鸡蛋，可要想炒出的鸡蛋松、软、鲜、香，那可要下一番功夫不可。炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招，这5点很关键，简单炒鸡蛋，蕴藏大学问。下面就给朋友们分享一下在家炒鸡蛋时的这5点小妙招。

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【炒鸡蛋松软鲜嫩有妙招，这5点很关键，简单炒鸡蛋，蕴藏大学问】要想炒出的鸡蛋松软蓬松，鲜嫩香浓，这5点要注意：1、搅打要细腻。有时候我们在家炒鸡蛋，搅打分散了就停，这第一步就做得不到位。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻，至少用筷子挑一挑，挑不起成块的蛋清才行。 2、加水。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人，要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅打均匀。 3、油量略宽。炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微宽一点，多加入约三分之一的油。
4、热锅热油。炒鸡蛋时，要先空炙锅体，把锅体温度先提升上来，再倒入植物油之后，在高温锅体的热传递作用下，油温很快就达标。这样就缩短了油脂加热时间，减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质。炒鸡蛋的油温要略高，要达到七成热，有轻油烟冒出。 5、用筷子炒鸡蛋。这是一个很有意思的事情，多年的经验，用筷子炒鸡蛋特别蓬松，炒出的鸡蛋也出数。

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主料：青辣椒2-3个约270克、鸡蛋4个
配料：葱10克
调料：植物油40克、盐2克、清水2015克

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1、选用鲜嫩青辣椒2-3个，根据辣椒个头大小，约270克，清洗干净。

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2、切去辣椒蒂部，平刀片成两大片，斜刀片去辣椒丝、辣椒籽，改刀成小菱形片。切葱花10克，增加菜品的葱香味。

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3、鸡蛋4个，清洗一下表面的污物，调入清水20克，搅打至挑不起蛋清，呈现出均匀细腻状态的全蛋液。

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4、先空烧一下锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入略宽的植物油40克，烧至微微有轻油烟冒起，这时便是七成热油温，约210度。火候恰到十分，倒入搅打好的鸡蛋，瞬间便蓬松起发成团，用筷子快速滑炒分散，炒成表面金灿灿的鸡蛋块。下入葱花出香，倒入切好的青辣椒块。

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5、调入盐2克，淋入清水15克，锅气十足，大火翻炒至辣椒块变色，立即停火盛盘。这道最家常的辣椒炒鸡蛋就可以鲜嫩呈桌享用。要想炒出的鸡蛋鲜嫩松软，这5点要学会，简单炒鸡蛋蕴藏大学问。

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1、鸡蛋含有天然的谷氨酸，是天然的鲜味剂，所以炒鸡蛋切记别放入味精、鸡粉等增鲜调味料，只是单纯加入盐，调和一个底口便可。再讲究点的，可以调入与盐等量的白糖，和味提鲜，请根据个人爱好，自由选择。