一碗好的鸡蛋羹要光滑如镜，柔嫩如脑，还是有几个小窍门的 _健康小知识

鸡蛋、鸭蛋，是最便宜的营养品了，也是最普通的食材。真没菜了，蒸个鸡蛋羹，那是最家常的。
鸡蛋羹里也可以添加其他材料，比如肉末鸡蛋羹、花蛤鸡蛋羹，虾米鸡蛋羹......花样可以很多呀！
儿子最喜欢吃蛋羹了，隔三差五就要求吃一次。
今天，我在里面加了一些羊肚菌，再撒些葱花，嫩嫩的，味道特别鲜美！

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但是，这么家常的一个菜，也不是随随便便都做得好哦！
很多人的鸡蛋羹，随意一蒸，孔洞很大，或者比较粗糙，只不过是随便吃吃，也无所谓罢了！
一碗好的鸡蛋羹要光滑如镜，柔嫩如脑，还是有几个小窍门的。

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第一个关键是水，你是用冷水，还是用开水呢？
记得要用开水哦，开水冷却到温水，就可以用了。如果用生水，在加热的过程中，就会产生气泡，最后蛋羹就会粗糙有孔洞。水的比例越高，越嫩，我觉得1:1或1:1.5都行，看个人口味而定。
第二，搅拌好的蛋液如果过滤一下，会更光滑细腻。第三，蒸的时候最好盖上耐热的保鲜膜，以免水滴滴落在蛋羹上，影响外观。
第三，最好不要在蒸之前加调料，我一般是不加盐的，等蒸好了以后，分块，加点酱油。因为据说先加盐蒸蛋，会破坏鸡蛋的营养成分。

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材料：鸡蛋2个，羊肚菌5个，酱油，葱花
做法：
1.羊肚菌表面轻轻冲洗干净，对剖，里面也洗下，切小丁。（没有羊肚菌，可以用其他材料，或者不用也可以，下面其他步骤都一样。）

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3.打开2个鸡蛋。

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4.鸡蛋打散，加入大约1~1.5倍的凉了的开水，轻轻搅拌均匀。

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【一碗好的鸡蛋羹要光滑如镜，柔嫩如脑，还是有几个小窍门的】5.如果想更光滑细腻，可以过滤一下。（如果要求不是特别高，不用过滤也可以。）

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6.放上羊肚菌丁，盖上保鲜膜，蒸15~18分钟左右。（各家火力和蛋的量都不一样，要观察一下，看到表面凝结就差不多了，可以在锅里焖一会儿。我偷懒冷水上锅， 15分钟感觉太嫩了一点，可以再加几分钟。）

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吃的时候撒葱花，加酱油。拍照的时候还没加酱油（忘记了，等加了酱油，大卸八块吃的时候，才想起应该这样拍照片，但是已经来不及了。）

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