水果蔬菜不如以前有营养了( 二 )

摄影：JIMRICHARDSON
一系列问题的根源，在于增加农作物产量、但扰乱土壤健康的现代农业进程。其中包括灌溉、施肥以及收获方法。
不当的收获方法会破坏植物与土壤真菌之间的基本相互作用，从而减少土壤对养分吸收。而此类问题又是在气候变化和二氧化碳水平上升的背景下发生的；土壤“吃”不好，我们的食物也就甭想“吃”好，我们也就甭想吃好。

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摄影：PAULETTETAVORMINA,NATGEOIMAGECOLLECTION
2018年发表在《科学进展》(ScienceAdvances)的一项研究证实：暴露于更高水平的二氧化碳， 18种水稻的蛋白质、铁、锌和几种B族维生素含量都出现下降。
健康专家KristieEbi解释道：“所有植物都会进行光合作用，通过此途径，它们吸收、分解大气中的二氧化碳，并利用这些碳来生长；但是，当农作物暴露在高水平二氧化碳中时，便会产生更多的碳基化合物，从而导致更高的碳水化合物含量；此外，当二氧化碳浓度更高时，这些作物吸收的水分相应减少，这意味着它们从土壤中吸收的微量元素也更少。 ”

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正常的银杏叶与微观银杏叶气孔。
图源：robertdashphotography.com

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正常的杨树叶与微观杨树叶气孔。
图源：robertdashphotography.com
2017年发表在《环境与健康展望》（EnvironmentalHealthPerspectives）的一项研究：使用2050年大气二氧化碳浓度的预测模型，研究人员估计——土豆、水稻、小麦和大麦的蛋白质含量——可能会再减少6%到14%；因此到那时，包括印度在内的18个国家可能会损失5%以上的膳食蛋白质。
关于有机农产品是否比常规种植农产品更有营养的争论，从未间断，而二者在耕作方式和二氧化碳的环境暴露方面有相当大的重合度。华盛顿大学地貌学教授DavidR.Montgomery表示：大多数传统农场和有机食品研究都没有控制土壤健康。

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美国科罗拉多农民将箱子运往一片生菜地。而大部分生菜在到达消费者手中之前就会腐烂。
摄影：JamesL.Amos
英国纪录片《克拉克森的农场》中，富翁主角灰头土脸干了一年农活，却只赚了144英镑。而片中更令人印象深刻的是——主角克拉克森（JeremyClarkson）在片中看着自己辛勤耕作的田地感叹：
“在这个国家，
我们还能收获90或100次，
然后土壤就会枯竭。 ”

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而鉴于目前全球变化轨迹，农产品营养水平不太可能得到普遍改善。
再生农业

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在美国加州，来自两个再生农场的菠菜酚类化合物含量居然是纽约超市样品的4倍。
摄影：LUCASFOGLIA

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不耕作可保持土壤的健康，并得到回报。美国加州的蛙鸣农场（SingingFrogsFarm）便是一个不耕作的再生农场，其土壤有机质几乎是耕作的有机农场的4倍；土壤健康指数是其3倍。
摄影：LUCASFOGLIA

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“PeerJ:Life&Environment”2022年1月刊载的一项研究表明，再生农业种植作物的土壤中有机质水平更高，土壤健康分数更高，某些维生素、矿物质和植物化学物质的水平也更高。改良土壤的一个策略是发展再生农业。