水果蔬菜不如以前有营养了

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摄影：SAMABELL ， NATGEOIMAGECOLLECTION
一个真实的现状——
【水果蔬菜不如以前有营养了】无论你吃得好不好，
你的食物却已经“吃”得不如以前好了。
多项证据表明，
如今的蔬菜水果甚至粮食，
已变得越来越没营养；
在过去70年里，
众多食物中的蛋白质、钙、磷、铁、
核黄素和维生素C含量均有较突出下降。
（※蛋白质、钙、磷对于保持骨骼和牙齿强健、维持正常神经功能必不可少；铁、核黄素含量也下降——铁对将氧气在全身运输至关重要；核黄素则关系到脂肪和药物代谢；维生素C水平下降——它对体内各种组织的生长和修复以及免疫功能都很重要）

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卷心菜含有一种含硫化合物可以抗癌；鱼油中的DHA（一种多不饱和脂肪酸）可增强脑力；石榴汁有一定的抗氧化能力，但并不像传言中那么邪乎；适量食用坚果可降低癌症、心脏病和中风风险；花椰菜等十字花科建议多吃再多吃；奶酪中的卵磷脂会导致动脉炎症；香料有助调节血压；红肉含有肉碱，可能导致心血管功能障碍；每天一杯红酒被认为是健康的，并被认为有益于心脏；黑巧克力富含有益的抗病类黄酮；白菜这样的绿叶菜富含抗氧化剂和镁，有助对抗2型糖尿病。
摄影：REBECCAHALE,NGMSTAFF
“Foods”杂志刊载一项研究表示：1980年至2010年期间，于澳大利亚种植的一些蔬菜，其铁含量出现显著下降：甜玉米、红皮马铃薯、花椰菜、青刀豆、青豌豆和鹰嘴豆中，铁含量下降达30%-50% 。

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摄影：BRIANFINKE
谷物的营养价值也下降，《科学报告》2020年的一项研究：从1955年到2016年，小麦的蛋白质含量减少达23% ，锰、铁、锌和镁的含量也明显减少。
健康专家KristieEbi表示：“小麦和水稻占全球消耗热量的30%以上，任何在饮食上严重依赖这些谷物的人，都可能受到（从这些谷物中获得的）蛋白质、维生素B和微量元素减少的影响，比如女性的缺铁性贫血。 ”

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WilliamH.Bond笔下各种各样的小麦
插图：WILLIAMH.BOND.

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中国中西部某农村，刚收获的小麦贴在收割机上。
摄影：TRACIEMCMILLAN

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中国中西部某农村，一户农民用小麦自制成诱人的点心，并拿出来款待摄影师。
摄影：TRACIEMCMILLAN
果蔬中营养素下降，也对肉质来源产生连锁反应——牛、猪、羊现在吃的是营养较低的草和谷物；这使肉类和其他动物衍生品营养价值比以前低。

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荷兰一家养鸡场。食品生产约占碳排放总量1/4 ，而如果只吃鸡肉而非牛肉等其他肉类，居然可以将你与饮食相关的“碳足迹”减半（※碳足迹，标示一个人或者团体的碳耗用量）
摄影：LUCALOCATELLI,NATGEOIMAGECOLLECTION
“全球有多达30亿人无法定期负担健康饮食，至少有20亿人正遭受所谓的隐性饥饿，他们的饮食中缺乏关键微量元素。这些人已难以再去承受植物性食物营养进一步下降的影响。 ”世界粮食计划署美国办事处的ChaseSova如是说。

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美国科罗纳州，土壤因水分蒸发析出的盐分而变白