如何做辣椒炒肉辣椒如何不变黄

辣椒炒肉，要以辣椒、五花肉作为重要食物，以水豆豉，大蒜子，生抽，柴米油盐，鸡精，姜片等为辅材制作而成一道菜式。口感麻辣。那样如何做辣椒炒肉呢？

辣椒炒肉先炒肉或是辣椒：辣椒炒肉必须要先炒肉，如果先炒辣椒，也会导致炒过的辣椒渐渐地冷而变色，并且辣椒吃着不嫩滑，酒店里面以外。
辣椒怎样不会改变黄：家庭制作时，切好的辣椒，最好是过一道油，在放进锅里和肉一起炒，能够防止辣椒变色，或是底锅再给点油，走红油爆辣椒，还能保证辣椒不变色，文火油少，都会造成辣椒有少量变色，我不建议辣椒绰水，这样做的不太美味，也不介绍了。
加适量苏打：辣椒炒肉时，能够加一点点苏打，能够防止辣椒长期不会改变黄，这也是大家都知道的小技巧。
掌握好熟度与时间：炒辣椒炒肉时，一定不要炒的情况下太长，长出来了造成菜式的外观比较差，淋油后辣椒熟透，就直接用肉，给调味品，走红油爆15秒上下就可以出锅了，不能一直炒。
肉提早腌渍20min：切好肉，给食用盐、胡椒粉、鸡精、老抽王、姜片、米酒腌渍20min，在拌水淀粉，下下锅中炒，能使肉特别好吃。
辣椒的挑选：无论选的是辣椒或是杭椒，都一定要是新鲜，不必买放了一阵子，还脱干的辣椒，那般如何做，也不会好吃的东西。
点醋放糖：最终出锅时，顺着锅沿，点适当陈醋，加几个白砂糖，能使辣椒炒肉味更久更鲜，提高胃口。
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