空气炸锅不宜多用，比油炸、烧烤更易致癌？科学分析讲出实情( 二 )

用空气炸锅来进行烹饪，高温加持下，特别是一些薯条、地瓜等食材，都不可避免地都会产生丙烯酰胺，但这种方式产生的丙烯酰胺量，并不比日常生活中烧烤、烘焙品、油炸等烹饪方式产生的丙烯酰胺量更大，因此，说空气炸锅不宜使用太多，或许还是靠谱的，但如果说空气炸锅的致癌风险比传统油炸更高，就是无稽之谈了。

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相比传统的油炸、烧烤等烹饪方式，空气炸锅能够做到少用油和不放油，这一点对于避免高脂饮食来说，相对还是更健康的一种烹饪方式，同时空气炸锅还能够避免直接炭烤导致的浓烟，以及高温烧烤产生的多环芳烃致癌物风险，因此，说空气炸锅不健康，还是要看怎么比，如果与传统的油炸、烧烤、烘焙等烹饪方式对比，空气炸锅还是相对更健康的一种烹饪方式；而如果有水煮，蒸等相对低温的烹饪方式比，空气炸锅高温加工下可能产生的丙烯酰胺，就有可能带来一定的健康风险。
对于空气炸锅来说，其实本身它就是一种减少油炸和烧烤烹饪方式的新兴替代产品，在高温加工同样不健康的前提下，为了达到很多朋友喜欢的口感，用空气炸锅进行烹饪，会比传统的油炸，烧烤等减少过多的油脂摄入，同时减少其他致癌物的产生风险，因此，空气炸锅不宜多用，是因为它本身烹饪方式有一定的带来健康风险的隐患，合理适度的使用，用它来减少油炸、烧烤的次数，其实就是一种相对更健康的方式，完全不必太过担心和纠结。
另外一点需要注意的是，空气炸锅的品牌繁多，价格和质量也存在着一定的差异性，虽然我们不必追求最贵的产品，但选择正规生产商生产的，有质检保证的产品还是非常有必要的，韩国一项调查研究中，对市面上10款空气炸锅在烹饪过程中产生的丙烯酰胺量进行了测定，测试结果显示，经过高温加热后，有4款空气炸锅加工的薯条中，检出了超过欧盟安全标准的丙烯酰胺。因此，对于空气炸锅的挑选方面，也应该注意选择品质有保证，控温更稳定，加热更均匀的产品来使用。

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还有些朋友会纠结空气炸锅和烤箱选哪个的问题。对于空气炸锅，我们的确可以理解为一个具有热风空气循环的“小烘箱” ，但相比烘箱而言，空气炸锅有体积小，升温快等优势，但相比烤箱，空气炸锅的容积也更小，能够烹饪的食物量有限，而且由于热风循环的作用，食物中的水分会大量流失，在控温方面，，也没有烤箱灵活，因此，到底选哪个，可以结合家庭的实际情况，如果家里人口比较少，地方也比较小，空气炸锅也是一个不错的选择，而如果对多汁的口感要求比较高，家里地方有够大的话，选择烤箱也是完全可以的。
希望今天的这篇科普文章，能够让大家弄清空气炸锅的原理，以及所谓“致癌”说法的科学性，其实合理使用，偶尔用一用，提升以下食物口感的多样性，让心情美美哒，这又何尝不是一种健康生活方式呢。