空气炸锅不宜多用，比油炸、烧烤更易致癌？科学分析讲出实情

发现最近网上出现的“专家建议”越来越多了，这不近期又有一则“专家不建议多用空气炸锅”的新闻冲上了热搜，但也有很多网友表示：建议专家不要建议。
如果说哪种烹饪用具是近年来出现，又在很多人家成为一个新型烹饪工具的话，空气炸锅绝对算得上是比较火爆的一款了，但对于这个空气炸锅这个新型用具，很多朋友喜欢的不行，不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味，真是一种健康用具，而有的朋友则仅仅是买回家，用了一两次之后，便束之高阁，成了放在家里积灰的“鸡肋”产品。

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空气炸锅到底是不是健康，到底有没有致癌风险，到底真的是不是如专家建议的那样，不能多用呢？今天的这篇科普文章，就来带大家了解一下空气炸锅的真相和误区。
空气炸锅，不放油就能做炸鸡，真的如此神奇？
很多朋友觉得空气炸锅非常神奇，原来必须用高温油炸才能做出的烹饪效果，空气炸锅不放油就能做到。其实要说起其中的原理，也并不复杂，空气炸锅的核心技术点，就是用高速循环的热空气，通过温度高达200℃的热空气高速循环对食物进行加热，带走食物表面水分的同时，还能够逐渐的使食物的外皮脆化，达到类似于油炸的效果。

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简单说来，我们可以把空气炸锅的内部理解为有一台高速高温的“吹风机” ，对着食物吹呀吹，最终在热风的烘烤下将食物做熟。
所以说，其实空气炸锅也没什么神奇，它就好比一个带有高速循环热风的小烤箱，通过热风的温度来烹饪食物而已。如果了解了它的原理，也就会明白，所谓的“油炸”效果，也只是热风将食物中的脂质“烤出来”了而已。
所谓的空气炸锅“完全不放油”的说法，其实也是跟所要烹饪的食材有关的。对于一些鸡翅、猪排、五花肉等本身含有油脂的肉类食材来说，完全不放油是可以做到的；但如果是烹饪一些其他食材时，例如玉米，土豆，地瓜等食物时，如果想要达到烘烤的效果，可以不放油，但如果想要达到煎炸的效果，在表面刷一层油，可能才会提升食物烹饪的口感，并且还有防止粘锅的作用。
空气炸锅会致癌？比真正的油炸食品风险还高？
对于空气炸锅会致癌的说法网上有很多，但却很少有人去仔细分析其中存在的原理，和真正的危险性。之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实还是由于高温烹饪食物时，食物中的碳水化合物在高温下会发生美拉德反应，生成致癌物“丙烯酰胺” ，这种物质是一种2A级的致癌物，过量摄入的话，确实有可能导致癌症风险的增加。

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【空气炸锅不宜多用，比油炸、烧烤更易致癌？科学分析讲出实情】但需要明白的是，不管是空气炸锅，还是普通油炸、烧烤、煎炒、烘焙等烹饪方式，在高温的作用下，含有碳水化合物的食材，都会产生丙烯酰胺，因此，在我们日常生活中，都不可避免的会接触到丙烯酰胺这个物质，根据世卫组织的研究数据，人类每天摄入丙烯酰胺的量只要不超过180微克/千克，就不会增加致癌的风险。而食物在超过120℃的高温下烹饪时，食物中的碳水化合物就会不可避免地产生丙烯酰胺，但通常来说，正常烹饪方式下，食物加工过程中产生的丙烯酰胺量，并不足以产生致癌风险，也完全不必过分担心。