致癌？营养流失？空气炸锅惹上麻烦了……( 二 ) _健康小知识

根据2015年中国居民营养状况变迁的队列研究数据，我国约68%的成年居民日均脂肪供能比超过高限的30% 。

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图源：视觉中国
而对于高温下很多营养素会流失的观点，顾中一则表示，不管是普通烹炸还是空气烹炸，只要熟食就会有营养素的流失。我们做饭时，各种食材中营养损失最多是维生素，其中水溶性维生素（维生素C和B族维生素）又比脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）更容易损失。
如何减少丙烯酰胺的摄入
范志红说，我们没有办法避免丙烯酰胺产生。因为如果你不想要它，你也就没法得到食物表面诱人的黄色，以及浓浓的烧烤香气。
所以，虽然空气炸锅没有油炸那么糟糕，但在产生丙烯酰胺方面优势并不大，香酥的口感往往伴随着比较高的丙烯酰胺含量。对于本身含脂肪较高的食材，比如烤鱼、烤鸡翅，也会多少含有一些脂肪氧化产物。
尽管如此，食物加工方式仍对丙烯酰胺的产生有很大的影响。高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，但在食品加工过程中可以通过一些工艺改进来减少所产生的丙烯酰胺的量。
范志红建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：控制烹饪的温度和时间。让食物表面颜色金黄就可以了，不要追求褐色。颜色越深，有害物质产量越高。控制做空气炸锅食品的频次。每周吃一次不用担心，这样有害物质的总量不会过多。总量控制。凡是加热后颜色变褐的食物，都含有丙烯酰胺。包括面包皮、饼干、煎饼、烧饼、煎包子、煎饺子、烧烤玉米......烤、烧、煎、炸食物都会引入这种物质。
空气炸锅虽好
可不要贪吃哦
在日常烹饪中
多使用蒸、煮、炖、清炒等
烹调方法
【致癌？营养流失？空气炸锅惹上麻烦了……】保持食物原本口味
饮食上平衡且丰富
就是最健康的生活方式