韭菜|农残标准上调25倍，还能放心吃“韭菜炒鸡蛋”吗？?( 二 ) 炒鸡蛋

标准“放宽”了？
在胡彬看来，此次标准的调整，更多是一种合理修订。
此次新标准出台前，他曾不止一次呼吁各界重视韭菜腐霉利超标问题的复杂性，建议对韭菜中腐霉利的最大残留限量标准进行合理调整。 “无论是较之于国外发达国家，还是较之于国内其他蔬菜作物和水果，我们之前的标准均显得过于严苛，几乎是只要在韭菜生产季使用腐霉利就会出现残留超标。 ”

图/图虫创意
根据农药标签，腐霉利在韭菜上的安全间隔期为30天，每季最多使用1-2次。然而，保护地韭菜的单茬生长期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。这就意味着，严格按照推荐剂量和频次使用腐霉利来防治韭菜灰霉病，就有着极高的农残超标风险。
参考其他农作物对腐霉利的限定，可以更直观地感受原标准的严苛。在我国食品安全国家标准GB 2763—2019《食品中农药最大残留限量》中，对韭菜上腐霉利的最大残留限量要求，相当于番茄和黄瓜的1/10 ，茄子、辣椒和葡萄的1/25 ，草莓的1/50 ，标准远高于其他蔬果作物。
事实上，此前的标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量。
据国家农药残留标准审评委员会相关负责人介绍， 1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准0.2mg/kg ，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。
过于严苛的标准，直接导致韭菜农残超标的情况时而发生。
从农业农村部官网可以查询到，农产品质量安全监管司曾对2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况进行分析汇总，显示在2020年市场监管总局及各省市场监管局全年抽检的共14295批次农产品中，食用农产品不合格3799批次，占比26.57% 。其中，腐霉利超标352批次，全部从韭菜中检出。
“旧的标准过于严苛，已经不能区分种植者科学用药水平的差异，导致腐霉利在韭菜生产中难以正常使用，增加了韭菜管理难度和生产成本，影响了韭菜产业发展。因此，将原标准进行合理调整更多是一种积极修正。 ”胡彬指出。
食品安全能否保障？
对于消费者来说，最关心的问题莫过于标准的调整，是否会导致安全风险的加大？
对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，这个值的调整也是基于食品安全风险评估，以及行业的实际情况得出的安全剂量。
据悉， 2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。在连续两年四个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30mg/kg以内的韭菜是可安全食用的。
同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5mg/kg ，作为参照比照，将我国韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。
阮光锋进一步解释道，在具体的农产品应用中，会根据实际应用中有效的杀虫情况以及这种农产品的极端食用量摄入情况来调整。比如一个人每天吃四五斤韭菜，如果在这种极端情况下摄入的农残也远远在安全剂量范围之内，那么这个限量值标准是可以确保安全的。这一次韭菜农残限量值的调整，就是根据这个原则来进行调整的。