说起动物内脏 , 可以说有人爱来有人怕!熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜 , 爱它的人被它的营养价值和特殊风味征服 , 怕它的人担心吃得多了会对健康不利 。 那么 , 动物内脏到底能不能吃呢?
动物内脏其实是“营养小宝库”
动物内脏含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等 , 能有效补充人体对这些营养素的需求 。 尤其是肝脏 , 肝脏是动物体内营养素最集中的地方 , 是个名副其实的营养小宝库 。
以【猪肝】为例
每百克猪肝含蛋白质19.3克;
肝脏含有丰富的铁 , 每百克猪肝中含22.6毫克 , 而且主要是血红素铁 , 容易被吸收利用 , 经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁性贫血;
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肝脏中维生素A含量高 , 每百克猪肝中高达4972微克 , 远高于其他动物性食物 , 维生素A具有促进生长发育 , 维持正常视力、防治夜盲症 , 保持皮肤健康 , 以及增强机体免疫力等作用;
肝脏含有丰富的维生素B2 , 每百克猪肝中含2.08毫克 , 维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢 , 维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程 , 促进机体的生长发育 , 维护皮肤和粘膜的完整性 。
不仅如此 , 一些动物内脏 , 例如鸡胗 , 其蛋白质含量与鸡胸肉相当 , 而脂肪含量却只有鸡胸肉的一半 , 可以算是一种较为健康的食物 。
动物内脏的铁和锌含量较高 , 正在长身体的儿童容易缺这些微量元素 , 可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素 。 还有一些维生素A、D营养不足或缺乏的人 , 经常吃动物内脏也能有效改善 , 因为内脏富含这些脂溶性维生素 。
食用动物内脏有哪些健康隐患?
动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高 , 每百克猪肝含胆固醇288毫克 , 是瘦猪肉的3.5倍 。 过量食用动物内脏容易引起血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生 。
一次大量食用动物内脏 , 很容易造成维生素A或维生素D的中毒 。 有关于一次吃大量的狗肝或鱼肝引起的维生素A中毒的报道 。
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肝脏是动物的主要解毒器官 , 某些有毒有害物质可能残留在肝脏中 , 食用肝脏就会随之摄入这些毒素 。 给动物过量使用的药物 , 如抗生素等 , 也可能蓄积在肝脏中 。
适量食用动物内脏利大于弊
说了动物内脏的这么多好处和坏处 , 动物内脏到底能不能吃呢?答案是能吃 , 需要适量吃 , 不能多吃 。
动物内脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质 , 只要不大量食用 , 我们的身体完全有能力处理 , 无需担心 。 总体而言 , 适量食用动物内脏利大于弊 。
吃动物内脏要注意什么?
1.适量摄入 。 动物内脏不宜天天吃 , 建议每月可以吃动物内脏食物2~3次 , 每次25克左右 。
2.要购买新鲜、健康 , 经检疫合格的动物内脏 。 病死的动物或是死因不明的动物的内脏坚决不能食用 。
3.认真清洗 , 有助于减少残留的有害物质 。 最好先流水冲洗干净 , 再用清水浸泡30分钟左右 , 泡完再冲洗一下 。
【动物内脏其实是“营养小宝库”,这么吃更放心】4.炒熟煮透才能吃 。 有些人追求口感嫩 , 内脏稍微一翻炒就起锅 , 里面还泛着血丝 , 这样是不可取的 , 需要彻底加热做熟才能保证食品安全 。
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