湖南有哪些有名的菜？

八大菜系之一的“湘菜”香辣鲜咸，食材繁多，菜品具有鲜明的地方特色。湖南人爱吃辣也是众所周知的，下面要给大家介绍10道有名的湖南菜，个个都是硬菜，看看你吃过哪些？

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外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

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外婆菜的版本有很多，有的以大头菜为主，也有的以梅干菜或者干豇豆为主，不同的地区选用的食材不一样，但共同点都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下饭，令人胃口大开。
小炒黄牛肉
在湖南一些有名的湘菜馆菜单上，总能看到小炒黄牛肉。黄牛肉和普通牛肉除了肉的颜色不同外，黄牛肉的口感更加的鲜嫩滑爽。

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这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。

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如果您去了湘菜馆，一定不要错过这道菜，麻辣爽口，肉质鲜嫩有嚼劲，真的太好吃了。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道经典，湖南本地的鱼选用的是新鲜的花鲢鱼，鱼头大，营养丰富，用来做剁椒鱼头再合适不过了，这道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。

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湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。
【湖南有哪些有名的菜？】辣椒炒肉
湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

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老长沙人最爱的一道菜莫过于此了，三天两头要吃一次，做法简单，美味实惠，怎么吃都吃不厌，是湖南家家户户都拿手的家常菜。
发丝牛百叶
发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。

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历史上多位作家、名人曾专门点过这道菜，红白相间如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼劲，堪称湘菜中的一绝。
麻辣子鸡
湖南因地理位置，气候潮湿，因而人们喜欢将辣椒、生姜等作为家常食材，口味重，而麻辣子鸡深受百姓的喜爱。

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这道菜历史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鲜鸡腿、辣椒和若干调味料。鸡腿要先去骨切块，和鸡蛋、淀粉、调味料等一同腌制后，在油锅里炸至金黄。