调查丨正在形成产业化的“一滴香”们，亟需监管规范

本文转自：大众网
大众网·海报新闻采访人员孙秀青青岛报道
一直以来，食品增香剂、添加剂的问题因为直接关乎身体健康，受到广泛关注，而“一滴香”“瘦肉粉”等更是被多轮次曝光。随着外卖行业的兴起，餐饮行业的供给和消费结构发生了巨大变化，采访人员近日走访了青岛相关市场发现，这类添加剂凭借让食品烹饪更“快”更“香”的优势而更加普及，甚至形成了产业化发展：不仅生产、流通、销售渠道更加完善，而且市场细分更加充分，基本常见的每种外卖或者快餐品类，都能找到专门的添加剂。而对添加剂的使用，怎么用、用多少，很多人不了解，监管也需更细更严。
食品市场随处可见添加剂售卖价格几十元到上百元不等

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在青岛市抚顺路蔬菜副食品批发市场，没有单独售卖食品添加剂的店铺，多家调料店铺除了卖油盐酱醋等常规调味料，也零售、批发几十种食品添加剂。这些食品添加剂形态不一，有液体状的的精油，粉末状的增稠剂、增香剂，还有膏状的高汤和香膏，可添加到火锅、牛肉面、麻辣烫、烤串、烤鱼、高汤、肉馅、卤制品等多种食物中。在市场，食品添加剂就像其他普通商品一样，市民都可以购买。

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在一家调料店内，柜台上陈列着各种食品添加剂,一罐添加剂的净含量通常是500克到1千克。排骨增香粉25元/罐，猪骨高汤30元/罐，肉宝王系列调味料70元/罐，粉末食品用增香剂45元/罐，高效增香剂乙基麦芽酚(焦香型)135元/罐。
据店内工作人员介绍，这是单买一罐的价格，如果大量批发，每罐还会便宜两块钱。不同的添加剂适合添加到不同的菜中，一些外卖店铺都用俗称“一滴香”的增香剂，主要成分是乙基麦芽酚，添加到乳制品、饮料制品中抑制苦、酸、涩味，添加到烟熏、炭烧的肉制品中增强肉香味。 “使用加添加剂是餐饮行业里心照不宣的‘秘密’ ，有的商家一次来买3罐，再配合别的添加剂一块使用，每次用一两种就可以，根据菜量适量添加。 ”

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在另一家调料店内，食品添加剂种类更为多样，摆满了一列货架。樱酥粉、关东煮调料25元/袋，肉脆磷、肉弹素、复配肉制品增稠剂20元/袋，凉拌香料、老母鸡香料、葱精油40元/瓶，烤鱼飘香膏50元/罐，入骨鸭香膏、骨髓浸膏、肉香王、牛骨白汤、猪骨白汤45元—50元/罐。

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线上店铺添加剂种类繁多配料信息往往模糊不清
采访人员随后又在线上的淘宝和京东平台搜索食品添加剂，各种增香剂、防腐剂、肉制品护色剂、增稠剂、水果香精、酸度调节剂让人眼花缭乱，一袋或一罐的价格约几十元。

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在某电商平台一家“金牌卖家”店铺，采访人员咨询客服工作人员店内销量较好的产品，工作人员回复肉香型乙麦增香剂(乙基麦芽酚)销量好， 29.9元/罐，每罐500克，有去腥、去异味、增香等特点，产品稳定性好，持久留香。在用量方面，建议1千克食材添加3克—5克添加剂，可添加到肉食、卤制品、火锅、汤、馅料等各种咸味食品中。